"Domuz sosisi" kelimesi, bu kısa sosislerin tarifinde her zaman bulunan "domuz yağından" gelir. Mağazadan satın alınan domuz sosisi, uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Kızartılabilir, ızgara yapılabilir ve kaynatılabilirler ve çorba, sandviç ve salatalarda malzeme olarak kullanılabilirler.
Bu gerekli
-
- Ev yapımı domuz yağı için:
- 4 kg sığır eti;
- 2 kg domuz eti (yağlı);
- 1 kg domuz eti (yağsız);
- 3 kg domuz pastırması (arkadan);
- 0.05 g sodyum nitrit;
- 250 gr tuz;
- 10 gr şeker;
- 0.15 gr karabiber;
- 3 gr hindistan cevizi;
- 15 gr sarımsak;
- 1.5-2 litre soğuk su.
- Ratatouille çorbası için:
- 1 büyük patlıcan;
- 1 kabak veya kabak;
- 2 soğan;
- 2 kırmızı dolmalık biber;
- 4 patates;
- 3 domates;
- 3 domuz eti;
- 250-300 ml et suyu (veya su);
- yeşillik;
- Sarımsak;
- tuz.
- "Hızlı domuz" çorbası için:
- 2 l et veya mantar suyu;
- 400 gr domuz yağı;
- 4 patates;
- 2 soğan;
- 1 havuç;
- 100 gr erişte;
- 50 gr tereyağı;
- Defne yaprağı;
- baharat;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Ev yapımı domuz eti
Buğulanmış et, pastırma pişirmek için idealdir. Sığır eti ve domuz eti çok iyi öğütün, tuz, soğuk su, baharatlar ve sodyum nitrit çözeltisi ekleyin. Pastırmayı yaklaşık 0,4 cm kenarlı küpler halinde kesin ve kıyılmış eti koyun. Her şeyi iyice karıştırın. Kıyma kalınlaşır kalınmaz, kabuğu veya önceden hazırlanmış bağırsakları onunla doldurun. Domuz karnını her altı ila yedi santimetrede bir bandajlayın. Sosisleri çubuklara asın ve sıcak hava veya dumanla kızartın. Sıcaklığı kademeli olarak 70-90 dereceye yükseltin. Bu prosedür bir saat sürmelidir. Bundan sonra, kızarmış pastırmayı 75-85 derece sıcaklıkta yarım saat kaynatın, ardından yirmi ila otuz dakika su ile soğutun. Daha sonra domuz eti buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce tekrar ısıtılabilir veya kaynatılabilirler. Bunu yapmak için suyu kaynatın, içine pastırma koyun ve yaklaşık beş dakika kaynatın.
Adım 2
Çorba "Ratatuil"
Soğanları soyup iri parçalar halinde kesin, kabak, patlıcan ve dolmalık biberleri küp küp doğrayın. Soğanı bitkisel yağda pembeleşinceye kadar kızartın, kalan sebzeleri ekleyin ve soğanla birlikte kızartın. Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, sebzeli bir tavaya koyun ve üç dakika daha kızartın. Daha sonra her şeyi bir tencereye koyun, suyu dökün ve dilimlenmiş domatesleri ve soyulmuş ve doğranmış patatesleri ekleyin. Çorbayı tuzlayın ve 20 dakika pişirin. Pastırmayı dilimler halinde kesin, yeşillikleri yıkayıp doğrayın ve domuz pastırması ile birlikte çorbaya ekleyin. Her şeyi 5-7 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Ratatouille çorbası hazır.
Aşama 3
Çorba "Hızlı domuz"
Soğanı ve kökleri soyup doğrayın, havuçları soyun ve rendeleyin. Her şeyi tereyağlı bir tavaya aktarın ve soteleyin. Bu sırada suyu kaynatın veya suyu kaynatın ve kızarmış sebzeleri bir tencereye aktarın. Patatesleri soyun, yıkayın ve pastırma ile birlikte küçük küpler halinde kesin. Onları çorbaya ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Şehriyeyi, defne yaprağını, tuzu koyup 10 dakika daha pişirin. Servis etmeden önce yıkanmış ve doğranmış yeşillikleri tabaklara koyun.
