Yaz aylarında, ev hanımları genellikle sıcak bir mutfakta çok fazla zaman geçirmek istemezler ve ayrıca sıcak, doyurucu yemekler yiyenlerin eski coşkusunu uyandırmaz. Soğuk çorbalar cankurtaran görevi görür, özellikle hazır domates suyu bazında hazırlanabilenler hızlı bir şekilde elde edilir.
Soğuk sebze çorbası
Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- 1 litre domates suyu;
- 1 uzun salatalık;
- 1 kırmızı biber;
- 2 sap kereviz;
- 1 yemek kaşığı taze doğranmış dereotu;
- 2 diş sarımsak;
- 2 çay kaşığı şeker;
- 2 kabak kabak;
- ½ kırmızı soğan;
- 1 çay kaşığı tuz;
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- 1 çay kaşığı Worcester sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- ¼ bardak şarap sirkesi;
- 1 çay kaşığı doğranmış kekik yeşillikleri;
- 1 ½ su bardağı sebze suyu.
En ünlü soğuk çorba gazpacho'dur. Taze sulu domateslerden yapılır, ancak hazır domates suyu kullanıldığında "gurme mutfağı" için uygun olmayan seçenekler de vardır.
Salatalığın kabuğunu kesin ve küçük küpler halinde kesin. Biberin sapını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve eti de ince ince doğrayın. Aynı işlemi kereviz sapları için de yapın. Sarımsak dişlerini doğrayın. Kabakları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve eti küçük küpler halinde kesin. Yarım kırmızı tatlı salata soğanı doğrayın. Tüm sebzeleri büyük bir kapta birleştirin, üstüne domates suyu ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. Çorbayı soğutun. En az 12 saat soğukta kalırsa çok lezzetli olur.
Kremalı soğuk domates çorbası
Hassas bir kremalı domates suyu çorbası yapmak için şunları yapın:
- 4 bardak domates suyu;
- 2 su bardağı krema %10 yağ;
- 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
- ½ çay kaşığı Worcester sosu;
- ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- bir damla Tabasco acı sos.
Birçok tarifte domates suyu, domates ve sebze suyu yerine kullanılabilir.
Tüm malzemeleri birlikte karıştırın, tadın ve istenirse daha fazla tuz veya biber ekleyin. Çorbayı soğutun ve birkaç saat sonra taze otlar ve krutonlarla tamamlayarak servis yapın.
Yunan usulü soğuk domates çorbası
Yunan usulü domates çorbası yapmak için şunları yapın:
- 4 kiraz domates;
- 1 litre domates suyu;
- 2 diş sarımsak;
- 1 küçük kırmızı marul soğanı;
- 1 yemek kaşığı taze doğranmış kekik yeşillikleri;
- 1 yemek kaşığı kırmızı şarap;
- 1 limon kabuğu rendesi ve suyu;
- tuz ve biber;
- 2 olgun avokado;
- ½ bardak beyaz peynir.
Domatesleri dörde bölün, sarımsak dişlerini soyun ve doğrayın, soğan başlarını küçük küpler halinde doğrayın. Bir blender kasesine domates, soğan, sarımsak koyun, meyve suyu, şarap ve limon suyunu lezzetle dökün, tuz, karabiber ve kekik ile baharatlayın. Karışımı pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Çorbayı bir saat soğutun. Avokadoyu soyun ve rendeleyin, peyniri rendeleyin. Çorbayı kaselere dökün ve bir tutam avokado ve beyaz peynir ile servis yapın.
