Aşama 1
Tuzlu karamel ile başlayın. Asıl pastanın hazırlanmasından 2 gün önce yapılabilir. Şekeri bir tencereye dökün, 50 ml su dökün ve kısık ateşte ısıtın. Karıştırmayın, karamelin eşit şekilde erimesi için tencereyi ara sıra sallayın. Şeker tamamen eriyince altını biraz açıp kaynatın.
Bu gerekli
16-18 kişilik: - 250 g tereyağı - 250 g bitter çikolata (%70 kakao) - 150 ml espresso - 225 g kabartma tozu ile un - 250 g pudra şekeri - 250 g yumuşak hafif şeker kamışı - 2 yemek kaşığı. ben. kakao tozu - 100 ml ayran veya az yağlı yoğurt - 4 yumurta, çırpılmış - servis için çikolata parçaları (isteğe bağlı) Tuzlu karamel: - 200 gr şeker - 75 ml krema - 50 gr tereyağı - 1/2 çay kaşığı. pul halinde deniz tuzu Çikolatalı ganaj: - 50 gr bitter çikolata (%70 kakao) - 50 ml krema
Talimatlar
Aşama 1
Tuzlu karamel ile başlayın. Asıl pastanın hazırlanmasından 2 gün önce yapılabilir. Şekeri bir tencereye dökün, 50 ml su dökün ve kısık ateşte ısıtın. Karıştırmayın, karamelin eşit şekilde erimesi için tencereyi ara sıra sallayın. Şeker tamamen eriyince ocağın altını biraz açın ve karamelini altın rengi olana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve yavaşça ama hızlıca krema ve tereyağını karıştırın. Pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin, ardından tuzu karıştırın ve soğutun. Önceden tuzlu karamel hazırlıyorsanız, buzdolabında saklayın, ancak oda sıcaklığına ısınmak için kullanmadan önce çıkarın.
Adım 2
Fırını 150 ° C'ye önceden ısıtın. 23 cm çapında 2 yuvarlak kek kalıbını tereyağı ile fırçalayın ve parşömenle kaplayın Çikolata parçalarını (250 g) tereyağlı bir tencereye koyun, espresso ve bir tutam ince tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar kısık ateşte eritin.
Aşama 3
Büyük bir kapta un, şeker ve kakaoyu birleştirin.
4. Adım
Ayranı (kıvrılmış süt) eritilmiş çikolata kütlesine karıştırın ve bir karıştırıcı ile çırpın. Ardından çırpılmış yumurtaları ekleyin. Elde edilen karışımı kuru malzemelerle bir kaseye dökün ve iyice karıştırın. Hamuru kalıplara ayırın ve 75-90 dakika fırına koyun. Pastanın ortasını bir şişle delerek hazır olup olmadığını kontrol edin - temiz kalmalıdır. Kekleri fırından çıkarın, kalıpta 10 dakika soğumaya bırakın, ardından bir tel rafa aktarın ve tamamen soğutun.
Adım 5
Bu arada tozluğunuzu hazırlayın. Bunu yapmak için çikolatayı bir kaseye koyun. Kremayı bir tencerede biraz ısıtın. İlk baloncuklar belirir belirmez hemen ocaktan alın.
Kremayı bir kase çikolataya dökün. Çikolatayı bir dakika eritin, ardından pürüzsüz olana kadar tahta bir spatula ile kuvvetlice karıştırın. Ganaj hala sıcakken, çikolata kütlesinin kenarlardan hafifçe damlaması için bir kabuğun üzerine yaklaşık üçte birini dökün. Kalan ganajı oda sıcaklığına soğutun.
6. Adım
Bu arada ikinci kek katmanından 2 yemek kaşığı dökün. ben. tuzlu karamel. Donmak için zamanı varsa, biraz ısıtın.
7. Adım
Soğutulmuş ganajı bir karıştırıcı ile 3-5 dakika havadar hafif bir kütleye çırpın. Karamelin üzerine yayın, ikinci bir ganaj kabuğuyla kaplayın ve beyaz ve koyu çikolata parçalarıyla süsleyin (isteğe bağlı).
