Wellington'ın ünlü bifteği, İngiliz mutfağının gururu. Pate ve mantarlı kıyma ile kaplanmış, puf böreğinde pişirilmiş sulu dana bonfile - bu, bu yemeğin klasik görünümüdür. Tabii ki, her popüler tarif gibi, Wellington bifteğinin de birçok çeşidi vardır - porsiyonlara ayrılabilir ve fırınlanabilir, bazen et pastırma ile sarılır. Sadece mükemmel sığır eti parçası, katman ve çıtır hamur değişmeden kalır.
Bu gerekli
-
- Mantar doldurma (Duxelles):
- 750 gram petrol;
- 2 baş arpacık;
- 4 diş sarımsak;
- 100 ml kuru beyaz şarap;
- 2 dal taze kekik
- sadece yapraklar;
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Sığır eti için:
- 1
- 5 kg dana bonfile (file mignon);
- zeytin yağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- 12 ince dilim domuz pastırması;
- 6 dal taze kekik
- sadece yapraklar;
- 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
- bir miktar un;
- 500 gr puf böreği;
- 2 büyük, hafifçe çırpılmış
- yumurtalar;
- 1/2 çay kaşığı kristal deniz tuzu.
Talimatlar
Aşama 1
Önce mantar kıymasını hazırlayın, arpacık soğanı doğrayın ve diş sarımsakları doğrayın. Soğan, sarımsak, mantar ve kekiği mutfak robotunun kasesine koyun. Mutfak robotunu çalıştırın ve tüm malzemeler tek bir ince kıyılmış kütle halinde olana kadar bekleyin.
Adım 2
Zeytinyağını kalın tabanlı bir tavada ısıtın, tereyağını ekleyin ve orta ateşte eritin. Mutfak robotunun içindekileri bir tavaya koyun, şarabı dökün ve sıvının çoğu buharlaşana kadar 8-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. soğumaya bırakın.
Aşama 3
Sığır etiyle ilgilen. Bonfileyi silindir şeklinde tutmak için mutfak sicimi ile bağlayın. Zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin ve hafifçe zeytinyağı ile kaplanmış sıcak, ağır bir tavada kapatın (kabuk olana kadar soteleyin). 2-3 dakikadan fazla sürmemelidir.
4. Adım
Bir parça gıda sınıfı plastik ambalaj hazırlayın. Pastırmayı, filetonuzun uzunluğu boyunca bir dikdörtgen oluşturacak şekilde yayın. Kauçuk bir spatula kullanarak mantarları pastırmanın üzerine yerleştirin, düzleştirin, kekik serpin. Bitmiş eti biraz soğutun, ipi kesin ve Dijon hardalı ile fırçalayın. Biraz daha soğumaya bırakın ve mantar dolgulu pastırma ile plastik sargıya sarın. Rulonuzu mümkün olduğunca yoğun hale getirmeye çalışın. Bonfilenin her tarafının pastırma ile kaplandığından emin olun. Filmin uçlarını bükün ve ruloyu 30 dakika buzdolabına koyun.
Adım 5
Fırını 220 ° C'ye ısıtın. Milföy hamurunu hafifçe unlanmış bir yüzeyde açın. Sığır eti çıkarın, filmi dikkatlice soyun. Filetoları hamur tabakasının ortasına yerleştirin. Hamurun kenarlarını daha sıkı kapatmak için çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Filetoları hamurun içine sarın, hamuru elinizle 40-45 dakika fırında bastırın. Et termometreniz varsa, pişirme sıcaklığı 52 °C'dir.
6. Adım
Wellington bifteğini fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirin ve kalın dilimler halinde kesin.
