Erzat ekmeği, savaş yıllarında gıda kıtlığı koşullarında hayatta kalmasına yardımcı olduğu için kalıcı bir reçeteye sahip değildir. Başlangıçta %55 çavdar unu, %25 buğday unundan oluşuyordu ve geri kalanı patates tozu ile destekleniyordu. Bu bileşenlerin yokluğunda, öğütme veya baklagillerden arta kalan diğer ürünlerle değiştirildiler.
Rusya'da çok eski zamanlardan beri, bu tür vekil ekmeğin Rusya'da tamamen Rus olmayan bir "ersatz" öneki ile gösterilmesine rağmen, üretimine eşlik eden atıkların yanı sıra kinoa, sazlık, meşe palamudu ve iğneler.
Dilbilim alanından
Der Ersatz kesinlikle bir önek değil, "değiştirme, tazminat" veya askeri terminolojide "ikmal" olarak tercüme edilen tam teşekküllü bir Almanca kelimedir. Zamanla, bir şeyin ikamesi anlamında kullanılmaya başlandı. Ancak, ersatz ekmeği kavramının tam olarak Almanya'da I. Dünya Savaşı'nın aç yıllarında ortaya çıktığına inanmak tamamen doğru değildir. Sonra Almanlar ekmeğe Kriegsbrot adını verdi. Oldukça yenilebilirdi ve ağırlıklı olarak çavdar unu ile %80 çavdar-buğday karışımından oluşuyordu. Buna %20 patates tozu ilave edildi, bileşimde şeker ve yağ mevcuttu.
İkamelerin yardımıyla kusurlu ürünlerin endüstriyel üretimini kuranların Almanlar olduğu kabul edilmelidir. Kimya alanındaki önemli gelişmeler sayesinde, gıdaya ek olarak, Birinci Dünya Savaşı sırasında akaryakıt yerine sentetik kauçuk ve benzen ortaya çıktı.
Şimdi, ikamelerin "ersatz" adı altında hayata geçtiği güvenilir bir tarihi yeniden oluşturmak zordur, ancak bugün bu terim sadece bir şeyin, yani kusurlu analogların ikamesi değildir. Sadece ersatz ekmeği değil, ersatz sosis, ersatz derisi, ersatz yünü, silah ve yakıt da bilinir.
Erzatlar bugün
Almanya'nın ikamelerin doğum yeri haline gelmesi şaşırtıcı değil, çünkü 1856'da ünlü kimyager Justus von Liebig, içinde et "kokusunun" bile olmadığı bir "et" özü icat etti. Modern bilim, bunun daha sonra monosodyum glutamat gibi zararlı bir katkı maddesi ile zenginleştirilen bulyon küplerinin başlangıcı olduğuna ikna olmuştur.
Ersatz'ın, savaşın ve ekonomik krizlerin zorluklarından kurtulmasını sağlayan geçici bir fenomen olduğu söylenmelidir. Doğal bir ürün sonsuza kadar değiştirilemez, aksi takdirde ulusun sağlığını ve uzun ömürlülüğünü etkiler.
Geçmişteki Ersatz ekmeği, daha düşük bir ikame olmasına rağmen, zararsız bileşenler içeriyordu. Patates unu daha uzun süre dayanmasını sağladı. Çavdar ve buğday bulunmasa bile, yerini yulaf, mısır, arpa, karabuğday veya baklagiller aldı. Erzats sucuğu, besin değeri yüksek olan bezelye ununu bol miktarda içeriyordu.
Günümüzde, raf ömrünü artırmak için çeşitli sentetik katkı maddeleri, boyalar, koruyucular, emülgatörler kullanıldığından vekiller "beyaz ve kabarık" olmaktan çıkmıştır. Ve artık yiyecekler bozulmaz, kurumaz, küflenmez. Cipsler, krakerler ve diğer fast food, modern bir insanın zamanını önemli ölçüde kurtarır, ancak değerli yaşam yıllarını alır.
