Mantar havyarı lezzetli ve besleyici bir yemektir. Bu mezeyi hazırlamak için taze, kuru ve ayrıca tuzlu ve salamura mantarlar uygundur. En aromatik havyar, orman mantarlarından (beyaz, boletus, boletus ve boletus) elde edilir.
Bu gerekli
-
- Kuru mantar havyarı için:
- 50 gr kuru mantar;
- 1 baş soğan;
- 1-2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
- Kuru ve tuzlu mantarlardan elde edilen havyar için:
- 250 gr tuzlu mantar;
- 50 gr kuru mantar;
- 1-2 baş soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 1 katı haşlanmış yumurta;
- dereotu veya maydanoz;
- tatmak için% 6 sirke;
- 1-2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı.
- Gelecekte kullanmak üzere mantar havyarı için:
- 1 kg mantar;
- 200 gr soğan;
- 300 gr domates;
- 150 ml bitkisel yağ;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Kuru mantar havyarı
Kuru mantarları durulayın ve gece boyunca biraz soğuk suda bekletin. Sabah, infüzyonu dikkatlice boşaltın ve süzün. Ve mantarları tekrar durulayın ve süzülmüş infüzyona koyun. Daha sonra orta ateşe koyun ve mantarları yumuşayana kadar pişirin. Bundan sonra, ocaktan alın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin (veya ince doğrayın). Mantar havyarı kuru ise, üzerine biraz mantar suyu ekleyin. Soğanları soyun ve doğrayın. Bitkisel yağda hafifçe kızartın, soğutun ve mantarlarla karıştırın. Biber ve tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Baharatlı bir tat için mantar havyarı limon suyu veya sirke ile tatlandırılabilir.
Adım 2
Kuru ve tuzlu mantarlardan havyar
Kurutulmuş mantarları hazırlayın ve önceki tarife göre kaynatın. Tuzlu mantarları salamuradan alın ve iyice durulayın. Bir kevgir içine atın, suyun boşalmasına izin verin. Soğanları soyun ve bitkisel yağda kızartın. Ardından ince kıyılmış veya kıyılmış haşlanmış mantarları ekleyin ve soğanlarla birlikte 15 dakika pişirin. Doğranmış tuzlu mantarları ekleyin. İyice karıştırın. Bir diş sarımsağı soyun, bir presten geçirin ve mantarlara ekleyin. Biber havyarı ve sirke ile mevsim. Bir salata kasesine aktarın, ince kıyılmış dereotu veya maydanozu ve doğranmış haşlanmış yumurtayı serpin.
Aşama 3
Gelecekte kullanım için mantar havyarı
Mantarları iyice yıkayın, soyun ve parçalara ayırın. Mantarları tuzlu suda orta ateşte 20 dakika kaynatın. Bir kevgir içine atın, soğuk kaynamış su ile durulayın, mantarları soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Mantar karışımını bitkisel yağ içeren bir tavaya aktarın ve yarım saat kısık ateşte kızartın. İnce doğranmış soğanları ve dilimlenmiş domatesleri ayrı ayrı kızartın. Sebzeleri mantarlarla birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak 15 dakika yüksek ateşte pişirin. Bundan sonra, hala sıcak havyarı önceden hazırlanmış kuru, ısıtılmış kavanozlara yayın, yuvarlayın ve sterilize edin.
