Eski Rusya'da, ekonomik ev kadınları mersinbalığının tüm kısımlarını kullandılar: baş, kuyruk, pullar, vb. Bu, büyük kırmızı veya mersin balığı balık türlerinin sırtının sözde kordal kısmıdır. Viziga ve ondan yapılan yemekler o zamanların yemeklerinde oldukça yaygındı. Bugün, yemek kitaplarında bir vezirden gelen yemeklerin tarifini sık sık bulamıyorsunuz. Bu zahmetli bir iştir ve herkes bunu karşılayamaz. Bu nedenle, viziguyu mersin balığından düzgün bir şekilde çıkarmak için bu ipuçlarını kullanın.
Talimatlar
Aşama 1
Mersin balığınızı hazırlayın. Balık soğutulmamış, ancak donmuşsa, iyice çözülmelidir. Böylece kuşatma parçalanmayacaktır. Balığın içini çıkarın ve pulların çıkarılmasını kolaylaştırmak için kaynar su dökün.
Adım 2
Ne pişirmek istediğinize kendiniz karar verin. Mersin balığı vizigu çeşitli şekillerde kullanılır: kurutulmuş, haşlanmış, kurutulmuş. Ama esas olarak turta, güveç, kulebyak için bir dolgu olarak.
Aşama 3
Bir vizig alma seçeneğini seçin. Vizigi mersin balığı sırtından çıkarmanın iki yolu vardır. Balıkları kestikten sonra veya önce. Mersin balığından vezigi çıkarmak biraz çaba gerektirdiğinden, bu işi bir erkeğe emanet edin.
4. Adım
Mersin balığı büyükse, balığı kestikten sonra viziguyu çıkarın. Genellikle önce küçük parçalar halinde kesilir. Bundan sonra, her bir kısmı omurga boyunca kesilir, kesilmeden kağıt hamuru çıkarılır. Omurga büyük olduğu için vezigu içeriden parmakla kaldırılarak içinden çekilir. Böylece ayrı parçalar halinde bir vezir alacaksınız.
Adım 5
Mersin balığı çok büyük değilse, daha hızlı ve daha etkili olan ikinci yöntem uygundur - kesmeden önce vizigiyi çıkarmak. İlk olarak, başını kesin ve eti omurgaya zarar vermeden balığın omurgası boyunca kesin. Kuyruğu kesmek istiyormuş gibi mersin balığının arkasındaki eti kesin. Ama sırtın kendisini etkilemeden. Ardından, kuyruğu kırmak için sırtın ekseni boyunca dairesel bir hareket izler ve dikkatlice, yavaşça viziguyu dışarı çeker. Yine de koptuysa, ilk yoldan silmeye devam edebilirsiniz.
6. Adım
Tüm işlemlerden sonra vizigu yenmez olduğu için yıkanır ve üst yumuşak tabakadan temizlenir. Bir turtayı veya kulebyaki'yi doğrudan pişirmeden önce, vizigu genellikle küçük toplar halinde yuvarlanır ve kurutulur. Eski günlerde özel ahşap kalkanlar üzerinde birkaç gün kurutulurken, teknolojik zamanımızda bu işlem bir fırın yardımıyla hızlandırılabiliyor. Yaklaşık dört saat boyunca düşük bir sıcaklıkta kuruturlar. Bazı fırınlar özel işlevlerle donatılmıştır. Eh, herkes kendisi için vezigiden yemeğin tarifini seçer.
