İnsanlar lezzetli ve tuzlu lahana turşusunu severler, ancak yüksek tuz içeriği, hipertansiyon veya gut gibi belirli hastalıklardan muzdarip hastalar kategorisine uygun değildir. Bu tür insanlara tamamen tuzsuz bir lahana turşusu tarifi sunulur.
tuzlu su hazırlama
Lahana fermantasyonu genellikle tuz nedeniyle gerçekleştiğinden, yokluğunda önce tuzlu su yapmalısınız, bunun için 1 adet lahana başı, 3-5 diş sarımsak, biraz kimyon tohumu ve ucunda kırmızı biber gerekir. çay kaşığı kadar. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, kimyon tohumu, biber ve doğranmış sarımsak ile karıştırın, ardından bir mayalama kabına koyun ve hafifçe bastırın. Bundan sonra, lahana, oda sıcaklığında kaynamış su ile dökülür, baskı ile kaplanır ve 3-4 gün demlendiği ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir.
Lahanayı dökerken yüzeyinin tamamen su altında kaldığından emin olmanız gerekir.
Sürenin bitiminden sonra lahana çıkarılır, salamura süzülür ve lahana sıkılır ve atılır. Yeni lahana başı tekrar doğranır ve 5 litreden fazla seramik veya ahşap bir kapta iri rendelenmiş havuçla karıştırılır. Sebzeler bir kaba sıkıştırılmalı, lahana salamura ile doldurulmalı, üstüne baskı uygulanmalı ve bir yük ile bastırılmalıdır. Şimdi lahananın en az 22 santigrat derece olması gereken oda sıcaklığında iki gün mayalanmaya bırakılması gerekiyor.
lâhana turşusu
İki gün sonra, lahana yükü kaldırılır ve lahananın kendisi birkaç yerde tahta bir çubukla delinir - bu, fermantasyon gazlarının çıkması için gereklidir. Bundan sonra, kap tekrar kapatılır ve fermantasyon için daha serin bir yere - mahzende veya lahananın ünlü gevrekliğini kazanacağı buzdolabında - yerleştirilir. Orada birkaç gün daha fermente olacak, daha sonra vücudun bu yemekte tamamen bulunmayan tuzla aşırı doygunluğu korkusu olmadan masanın üzerine çıkarılabilir ve servis edilebilir.
Lahana turşusunu saklarken her zaman tuzlu su ile kaplandığından emin olmalısınız, aksi takdirde vitaminlerinin çoğunu kaybeder.
Evde fermente edilmiş lahana yedikten sonra, büyük miktarda salamura kalacaktır. Dökülmesine gerek yoktur, çünkü hazır lahana turşusu tuzsuz yeni bir porsiyon lahana turşusu hazırlamak için kullanılabilir - ve onunla yeniden fermantasyon çok daha hızlı gerçekleşir. Ek olarak, fermantasyon için kullanılan tuzlu su, yüksek konsantrasyonda vitamin ve besin içerir.
