Hamuru yoğururken tabi ki havadar hale getirmek ve kabarık bir kek veya turta pişirmek istiyoruz. Bununla birlikte, genellikle hayal kırıklığı bizi bekler - hamur yerleşir, ya çok nadir ya da çok yoğun olduğu ortaya çıkar ve ondan pişirilene yemyeşil bir pişirme denemez. Bazı eski tarifleri deneyelim, çünkü yemek pişirmede başarı her zaman geleneğe dayanır.
Bu gerekli
-
- Havadar mayalı hamur için:
- 500 gr un;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 25 gr taze maya;
- 1 yumurta;
- 6 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 3/4 su bardağı süt.
- Bisküvi hamuru için:
- 100 gr un;
- 180 gr şeker;
- 4 yumurta.
Talimatlar
Aşama 1
Mayalı hamur yaparken birkaç basit kuralı izleyin. Hamur için kuru mayayı doğru şekilde çözün: ılık su alın, mayayı şekerli suya dökün, tersi değil. Hamurun seyrek olmamasına, yoğun olmamasına, yumuşak olmasına ve kabın duvarlarından ayrılmamasına dikkat edin.
Adım 2
Hamuru un serpilmiş tezgahta yoğurun, elinizi ve hamurunuzu gerektiği kadar un serpin ki artık yapışmasın, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamuru bir top haline getirin ve bitkisel yağ ile yağlanmış bir tabağa koyun, temiz bir havluyla örtün, ılık bir yerde bırakın, hamur hacmi iki katına çıktığında kırışın. Krema için yumurta sarısını bir çay kaşığı su veya sütle karıştırın, çırpın.
Aşama 3
Havadar mayalı hamur
Süt ve mayayı oda sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklığa ısıtın, sütün içine şeker ve mayayı koyun (tamamlanmamış bir yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz), ılık bir yere koyun. Maya mayalanmaya ve köpürmeye başlayınca elenmiş una maya, tuz, yumurta ve sıvı yağı ekleyin, hamuru yoğurun ve ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Hamur yükseldiğinde ve hacmi önemli ölçüde arttığında (2 - 2, 5 kez) yoğurun ve yükselmeye bırakın, bu işlemi en az bir kez daha tekrarlayın.
4. Adım
İstediğiniz ürünü (börek, turta) yapın, fırın tepsisine yerleştirin ve fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce 20 dakika bekletin. Yaklaşık 200°C'de yumuşayana kadar pişirin.
Adım 5
Bisküvi hamurunu hazırlamak ve pişirmek için birkaç kurala uyun: havadar hale getirmek için sarıları beyazlardan ayırın ve ayrı ayrı çırpın, önce sarıları şekerle, sonra beyazları güçlü bir köpük olana kadar birleştirin, sonra bir araya getirin ve unu hafifçe karıştırın., küçük porsiyonlarda ekleyerek, ancak süreci geciktirmeden.
6. Adım
Bisküvi hamurunu unu yoğurduktan hemen sonra önceden ısıtılmış fırına koyun, bu andan itibaren geri dönüşü olmayan bir şekilde oturmaya başlar. Bisküvi tepsisini yanlardan değil, sadece alt kısmından yağlayın, aksi takdirde hamur sadece merkezde kabaracaktır. Hamur çabuk pişeceği için fırını yakınız, fırın tepsisini yağlayınız ve malzemeleri çırpmadan ve karıştırmadan önce unu ölçünüz.
7. Adım
Bisküviyi pişirdikten sonraki ilk 20 dakika boyunca fırın kapağını açmayın veya çarpmayın, aksi takdirde düşmesine neden olabilir. Pandispanyayı tamamen soğuduktan sonra kesin ve ıslatın: taze pişmiş hamur soğumalı ve eşit oda sıcaklığında esnek hale gelmelidir.
