Tavşan eti hemen pişirmeye hazır değil. 19. yüzyıla kadar yenmemiş olması tesadüf değildir. Bir tavşanı haşlamaya veya kızartmaya başlamadan önce, belirli tat ve kokudan kurtulmak için önce onu ıslatmalısınız.
Bu gerekli
-
- tavşan leşi
- sirke
- ayçiçek yağı
- maydanoz ve kereviz kökleri
- 1 havuç
- 1 baş soğan
- Sarımsak
- tuz
- karabiber
- kokulu
- Defne yaprağı
- 1 paket ekşi krema (250-300 gr)
Talimatlar
Aşama 1
Bazı tarifler, tavşanı en az 24 saat soğuk suda, sirkede veya kvasta bekletmeyi önerir. Karkası tuzlu suya daldırmadan sirke ile sürmek ve iki gün bu şekilde beklemek mümkündür. Bununla birlikte, daha karmaşık marineler için tarifler de vardır. Sadece hoş olmayan koku ve tadı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda eti daha sonra lezzetli yemeklerin hazırlanması için hazırlayacaktır.
Adım 2
Bir tavşan karkasını alın ve büyük bir soğuk su kabına batırın. Bunu sabah yapmaya başlamak daha iyidir. Akşama kadar tavşan mümkün olduğunca sık akan su altında yıkanmalı ve tavaya yeni temiz su dökülmelidir. Karkası gece boyunca özel hazırlanmış bir marine ile ıslatın.
Aşama 3
Marine için bir tencere kullanın. İçine bir bardak sirke ve ayçiçek yağı dökün. İki bardak temiz su ekleyin. İyice durulayın ve kökleri soyun - kereviz ve maydanoz. Onları da tencereye koyun. Havuç ve soğanları da soyun. Marine için baharatlardan defne yaprağı, yenibahar ve karabiber, tercihen bezelye gerekir. Marinayı baharatlayın. Baharat eklerken zevkinize rehberlik edin, ancak kural olarak, turşunun yeterince baharatlı olması için biraz daha eklenirler.
4. Adım
Şimdi marine tenceresini ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin ve bir kenara koyun. Turşu soğurken tavşanla mücadele edin.
Tavşan karkasını kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Turşu oda sıcaklığına soğuduğunda, içine tavşanı ekleyin. Bir tavşanı böyle bir çözeltiye batırmak yaklaşık 12 saat sürer.
Adım 5
12 saat sonra tavşanı pişirmeye başlayabilirsiniz. Kural olarak, tavşan haşlanır veya pişirilir. Eti daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirmek için genellikle ekşi krema ilavesiyle hazırlanır. Kesilmiş tavşanı kalın tabanlı bir tencereye koyun, tadına tuz, karabiber ve ince doğranmış sarımsak ekleyin. Parçalar kızartıldıktan sonra, tavşanı bir paket ekşi krema ile dökün, yanmaması için biraz su ile seyreltin ve yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin. Et yumuşayınca altını kapatın.
