Terrine, dikdörtgen bir güveç şeklinde geleneksel bir Fransız yemeğidir. Servis yaparken, terrine dilimler halinde kesmek gelenekseldir. Terrine temeli herhangi bir yiyecek olabilir - et, balık, sebze veya kümes hayvanları.
Bu gerekli
- - yaklaşık 1,5 kg ağırlığında bir tavşan karkası;
- - domuz pastırması - 10-15 şerit;
- - havuç;
- - soğan;
- - konyak - 50 ml;
- - yağlı domuz eti - 300 gr;
- - kuru beyaz şarap - 500 ml;
- - bir yumurta;
- - 2 dal kekik;
- - tereyağı - 1 kaşık;
- - bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- - bir demet maydanoz;
- - tatmak için biber ve tuz;
- - 2 defne yaprağı;
- - bir tutam hindistan cevizi.
Talimatlar
Aşama 1
Bu yemek dekapaj içerir, bu yüzden bir gün önce pişirmeye başlarız. Tavşanı yıkayın, eti kemiklerinden ayırın, büyük bir kaseye koyun, şarap, tuz, karabiber dökün ve hindistan cevizi ekleyin. Eti karıştırın, sarılmak filmle örtün, gece boyunca buzdolabına koyun. Kemikleri bir poşete koyuyoruz, buzdolabına da koyuyoruz.
Adım 2
Soğanları ve havuçları soyup doğrayın. Bir tencerede, bitkisel yağı tereyağı ile birlikte ısıtın. Tavşan kemiklerini orta ateşte 10 dakika kahverengi olana kadar her taraftan kızartın. Soğan ve havuç ekleyin, 4 dakika daha kızartın.
Aşama 3
Tavşan turşusunu ve konyağını bir tencereye dökün. Maksimum ısıda kaynatın, ısıyı orta dereceye düşürün, 20 dakika ocakta bırakın. Elde edilen suyu bir elek ile süzüyoruz. 200 ml temiz bir bardağa dökün, kekik yapraklarını ve kıyılmış maydanozu ekleyin, soğumaya bırakın.
4. Adım
Biraz tavşan eti kenara alıyoruz, kalanını domuz eti ile birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bitmiş kıymayı, içinde otların ıslatıldığı süzülmüş et suyu ile karıştırın. Yumurtayı ekleyin ve malzemeleri iyice çırpın.
Adım 5
Kenara ayırdığınız tavşan etini küçük parçalar halinde kesin, kıyma ile karıştırın.
6. Adım
Uzatılmış fırın tepsisini pastırma şeritleriyle kaplayın. Et karışımını içine koyun, 2 yaprak defne ekleyin. Formun kenarlarını aşan pastırma şeritlerini içe doğru et dolgusunun üzerine sarın. Formu bir kapakla kapatın ve suyla dolu bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına 90 dakika gönderiyoruz. Terrine formda soğumaya bırakın, ardından bir tabağa aktarın, kapatın ve bir gün buzdolabına koyun.
