Turşu zencefilinin orijinal baharatlı tadı, birçok Japon yemeğinin ayrılmaz bir parçasıdır, rulo ve suşi için harika bir katkıdır. Turşu zencefil evde yapılabilir. Tüm kurallara uyarsanız, Japon restoranlarında denemeye alışkın olduğunuzdan ayırt edemezsiniz.
Bu gerekli
-
- 0,5 kg zencefil kökü;
- 200 ml pirinç sirkesi (%2,5);
- 4 yemek kaşığı Sahra;
- 4 yemek kaşığı hatır;
- 4 yemek kaşığı mirin pirinç şarabı;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Taze zencefilin kökünü alın. Kabuğu soyun, tuz serpin (doğal deniz tuzu almak daha iyidir) ve birkaç saat, hatta gece boyunca bırakın. Zencefil demlendiğinde, tuzdan durulayın, peçeteyle kurulayın. Kökü tuzlu kaynar suya koyun ve 2-3 dakika pişirin, eğer kök sertse bir iki dakika daha pişirebilirsiniz. Zencefili kaynar sudan çıkarın, kurutun ve soğumaya bırakın, ardından ince dilimler halinde kesin. Bunu çok keskin bir bıçakla yapmak daha iyidir. Ayrıca kökü bütün olarak marine edip servis edilirken kesebilirsiniz, ancak daha sonra marine etinde daha uzun süre bekletebilirsiniz.
Adım 2
Turşuyu hazırlayın: mirin pirinç şarabı, sake, şekeri birleştirin. Bu karışımı kaynatın, şekeri eritmek için karıştırın, ardından pirinç sirkesini ekleyin, turşuyu tekrar kaynatın. Zencefilin üzerine cam veya seramik bir kaba koyarak üzerine dökün, üzerini kapatın ve üç dört gün soğukta bekletin. Zencefil zamanla güzel bir soluk pembe renk kazanacaktır, bu nedenle turşuya batırılmış kök hemen mağazalarda ve suşi barlarında gördüğünüz pembe yapraklara benzemezse, başaramadığınız için endişelenmeyin - sadece bekleyin.
Aşama 3
Egzotik malzemeler büyük süpermarketlerde veya özel departmanlarda satılmaktadır. Elinize gerçek pirinç sirkesi, şarap ve sake bulamıyorsanız, onların yerine daha tanıdık yiyecekleri koyabilirsiniz. Pirinç sirkesi yerine elma sirkesi alın, erik veya gül üzüm şarabı ekleyebilir ve sake'yi her zamanki kırk derecelik votka ile değiştirebilirsiniz, ancak tarifte belirtilenin yarısını almanız gerekecek.
4. Adım
Yemeğe hiç alkol eklemek istemiyorsanız, şarabı erik suyuyla değiştirmeyi deneyin ve hiç votka kullanmayın. Bu durumda, zencefil turşusu biraz daha uzun sürecektir. Bazen kök sirke, şeker ve su karışımında salamura edilir, ancak pembeye dönüşmez. Tanıdık bir gölge istiyorsanız, pişirme sırasında birkaç dilim taze, soyulmuş pancar ekleyin.
