Consomé bir Fransız mutfağı yemeğidir. Bu, çeşitli baharatların eklenmesiyle netleştirilmiş güçlü bir et suyudur. Klasik mutfakta bu genellikle et veya tavuk suyudur, ancak dünyadaki restoranlar çok daha ileri gitti - sebze ve meyve, diyet, hafif et suyu ve hatta şarap suyu sunuyorlar.
Soğanlı tartlets ile consomme
Malzemeler:
- 400 gr sığır eti;
- 1 soğan, 1 havuç, maydanoz kökü;
- 1 kurutulmuş dereotu salkımına;
- tuz, taze maydanoz.
Tartletler için:
- 4 dilim ekmek;
- 2 soğan;
- 4 zeytin;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 4 çay kaşığı eski püskü peynir;
- karabiber, tuz.
Bir parça sığır eti durulayın, soğuk suyla kaplayın, yüksek ateşte koyun. Suyun kaynamasını bekleyin, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın, pişirin, güçlü bir kaynamaya izin vermeyin. 15 dakika sonra et suyuna soğan, havuç, maydanoz kökü ve kuru dereotu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tartlets için soğanı soyun, ince halkalar halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin, kısık ateşte yumuşayana kadar kızartın, tuz ve karabiber tadın.
Bir fırın tepsisine ekmek dilimleri koyun, soğan halkaları ile kaplayın, rendelenmiş peynir serpin, üstüne zeytin koyun. Fırında yüksek ısıda ızgara yapın.
Et suyunu süzün, kaselere dökün, maydanoz serpin. Tartlets ile servis yapın.
Beyaz şaraplı consomme
Malzemeler:
- 0,5 litre su;
- 0,5 litre kuru beyaz şarap;
- 100 gr soğan;
- bir demet taze ot;
- karabiber, tuz.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, şarap ve su dökün, baharatlı otlar, tuz ve karabiber koyun. 40 dakika kapağın altında pişirin. Daha sonra elekten geçirin. Beyaz şaraplı konsomme hazır, bu yemek soğanlı tartlets ile de servis edilebilir.
