Fransız mutfağının özelliklerinden biri, yemek pişirmede beyaz ve kırmızı şarabın aktif kullanımıdır. Bir örnek, pişirme sırasında lezzet ve aroma eklemek için kırmızı şarabın eklendiği klasik sığır eti güveç tarifidir.
Bu gerekli
- - 1,5 kg kemiksiz sığır eti;
- - 1 kg genç patates;
- - 2 havuç;
- - 2 soğan;
- - 30 gr un;
- - 3-4 diş sarımsak;
- - bir demet maydanoz;
- - 1,5 litre kırmızı Burgonya şarabı;
- - 400 ml et suyu;
- - 150 gr yağlı domuz yağı;
- - 150 gr taze petrol;
- - 10 gr şeker;
- - 50 gr tereyağı;
- - zeytin yağı;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Sığır eti yıkayın, fazla yağını kesin ve küpler halinde doğrayın. 1 adet soğanı ve havucu soyun, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları dilimler halinde kesin. Mantarları ince plastikler halinde öğütün. Domuz karnını çok ince doğrayın. Az miktarda zeytinyağını geniş ve derin bir şekilde ısıtın ve içindeki sığır eti 2-3 dakika kızartın. Havuçları ve soğanları oraya dökün ve her şeyi 3 dakika daha pişirin, tuz ve karabiber serpin. Karıştırırken bu malzemelere un ekleyin. Bir dakika sonra et ve sebzelere şarap ve et suyu ekleyin, ince doğranmış sarımsak ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve eti orta ateşte ara sıra karıştırarak ve gerekirse su ilave ederek 2,5 saat pişirin. Pişirmenin sonunda dana etine bir tutam kıyılmış maydanoz ekleyin.
Adım 2
Kalan soğanı soyun ve ince doğrayın. Küçük bir tavada, öngörülen tereyağının yarısını eritin, şeker ve biraz su ekleyin. Kalan soğanları bu karışımda kızartın. Mantarları ve domuz karnını ayrı ayrı tereyağında pişirin. Bu malzemeleri pişirme bitmeden yarım saat önce ete ekleyin.
Aşama 3
Bir garnitür alın. Patatesleri yıkayıp kabuklarını tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bitmiş yumruları dörde bölün ve yağda kızartın, tuz ve karabiber serpin. Kalan kıyılmış maydanozu patateslerin üzerine serpin. Haşlama sırasında oluşan şarap sosu serpilmiş bordo et ile servis yapın.
