Sebze hasat mevsiminde, kışın diyetinizi çeşitlendirmek ve diyetinizi ev yapımı müstahzarlardan elde edilen vitaminlerle zenginleştirmek için sebzeleri gelecekte kullanmak üzere nasıl saklayacağınızı düşünmeniz gerekir. Saklanacak ve hasat için tasarlanan tüm sebzeler, paslandırıcı katkılar ve hasarlar olmadan sağlıklı olmalıdır.
Bu gerekli
-
- sebzeler
- cam kavanozlar
- varil
- tuz
- şeker
- sirke
- baharat
- fırın
- fırın tepsisi.
Talimatlar
Aşama 1
Lâhana turşusu.
Erken lahana hariç tüm lahana çeşitlerini fermente edin. Fermantasyon süreci, koruyucu görevi gören laktik asit bakterilerinin fermantasyonuna dayanır. Lahana bir fıçıda, bir tencerede veya üç litrelik bir kavanozda fermente edilebilir. Fermantasyon için sadece tuz gereklidir.
Lahanayı doğrayın veya doğrayın, suyunun öne çıkması için tuzla ezin ve bir kaba koyun. Tüm lahana suyunu kaplayacak şekilde sıkıca bastırın. Bir lahana yaprağı ile örtün ve bir yük ile bastırın.
İki gün sonra, fazla gazların gitmesi için lahanayı tahta bir çubukla alttan delmeye başlayın. Bir hafta sonra lahanayı cam kavanozlara aktarın ve soğutun.
Adım 2
Konserve sebzeler.
Domates, salatalık, patlıcan, biber, pancar, sarımsak, küçük soğan konserve için uygundur.
Sebzeleri önceden suda haşlayın, ardından kavanozlara koyun. Marinayı dökün. Sebze turşusu, tatmak için sirke, şeker, tuz ve baharatlardan oluşur. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize etmeye ayarlayın.
Salamura sebzelerin olgunlaşması için en az bir ay beklemesi gerekir, ardından benzersiz bir tada, keskinliğe ve aromaya sahip olurlar.
Aşama 3
Kurutulmuş sebzeler.
Hemen hemen tüm sebzeler kurutmaya uygundur, ancak pancar veya patates gibi bazılarının beyazlatılması gerekir.
Hazırlanan sebzeleri durulayın, ince dalları, hasarlı kısımları çıkarın ve erişte şeklinde kesin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına yerleştirin, 65 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta kurutun.
İnce sebze dilimleri ip veya tahta şişlerle kurutulabilir. Onları bir sobanın üzerine veya soğuk bir fırına asın.
Kurutulmuş sebzeleri keten torbalarda saklayın ve çürümeye veya tatarcıklara dikkat edin.
4. Adım
Donmuş sebzeler.
Vitaminlerin çoğu dondurulmuş sebzelerde depolanır. Tüm sebzeler dondurulmaya uygundur.
Sebzeleri durulayın ve kesin. Bir tepsiye ince bir tabaka halinde yayın ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Daha sonra dondurulmuş sebzeleri plastik bir torbaya veya kapaklı bir kaba dökün ve dondurucuya koyun.
