Marine edilmiş kabak harika bir soğuk meze veya garnitür. Bu tür kabakların tadı büyük ölçüde turşuya koyduğunuz baharatlara bağlıdır, çünkü sebzelerin kendileri o kadar nötrdür ki, öyle olmasa da, bazılarına tatsız görünürler.
Bu gerekli
-
- marine edilmiş kabak
- 500 gr kabak
- 3 arpacık
- 2 yemek kaşığı tuz
- 500 ml elma sirkesi
- 140 gr esmer şeker
- 1 çay kaşığı hardal tozu
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
- 1 çay kaşığı kereviz tohumu
- ½ çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- Marine edilmiş pişmiş kabak
- 4 orta boy kabak
- 6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 diş sarımsak
- ⅛ çay kaşığı acı biber
- 2 yemek kaşığı taze biberiye
- zeytin yağı
- elma sirkesi
Talimatlar
Aşama 1
marine edilmiş kabak
Marine etmek için ince kabuklu genç kabakları seçin. Leke ve ezik olmadığı sürece hem soluk beyaz meyveler hem de koyu yeşil meyveler alabilirsiniz. Temizlenmeleri gerekmez - sadece iyice yıkayın ve kurulayın.
Adım 2
Geniş, keskin bir bıçak, mutfak robotu veya mandolin adı verilen özel bir alet kullanarak kabakları ince dilimler halinde kesin. Geniş, geniş bir kaseye arpacık soğanları ve kabak dilimlerini koyun, ikiye bölün, tuz serpin ve soğuk kaynamış su ile örtün. Kapağı kapatın ve 1 saat bekletin. Kabakları bir kevgir içine atın ve dilimlerin tamamen kuruması için daireleri mutfak havlularının veya kağıt havluların üzerine yerleştirin, aksi takdirde onları ıslatan su, turşuyu önemli ölçüde seyreltebilir.
Aşama 3
Baharatları derin bir tencereye koyun, elma sirkesini dökün ve kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve 3 dakika pişirin. Şekerin eridiğinden emin olduktan sonra altını kapatın ve marine sosunu soğumaya bırakın. Sıcak olmamalı, aynı zamanda soğuk da olmamalıdır. Kurutulmuş kabak dilimlerini marine edilmiş bir tencereye koyun ve karıştırın. 10-15 dakika bekletin.
4. Adım
Kavanozları sıcak sabunlu suda yıkayın, 170°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 10-15 dakika sterilize edin. Kabakları ılık sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayın, marine ile doldurun ve kapaklarını kapatın. Buzdolabına koyun. Bu tür kabakları birkaç gün içinde yiyebilirsiniz, ancak raf ömrü 5-6 aydan fazla değildir.
Adım 5
Marine edilmiş pişmiş kabak
Kabakları ince çapraz şeritler halinde kesmek için bir şef bıçağı veya mandolin kullanın. Bir karıştırıcıda zeytinyağı, limon suyu, tuz, kıyılmış sarımsak, biberiye yaprağı ve acı biberi pürüzsüz bir sos haline getirin. Fırını 65C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini fırın parşömeniyle hizalayın. Kabak dilimlerini sosa batırıp fırın tepsisine dizin. 1 saat pişirin, ardından sıcaklığı 45 ° C'ye düşürün ve 2 saat daha pişirin. Kavanozlara paylaştırın ve üzerini zeytinyağı ile kaplayın, her kavanoza 1 yemek kaşığı sirke dökün. Buzdolabında saklayın.
