Şurup, şekerleme yapmak için gerekli bir bileşendir. Yoğunluğuna (yoğunluğuna) ne amaçla kullanılacağına bağlıdır. Bir pişirme işleminde sırayla yapılabilen şeker şurubunun yoğunluğunun altı örneği vardır.
Talimatlar
Aşama 1
Ateşe bire bir oranında su ve şeker koyun. Elde edilen köpük çıkarılır. Sadece bir tarafta köpük oluştuğunda uygundur, bu nedenle eşit olmayan ısıtma için tava ocakta hafifçe kaydırılır. Tüm köpük toplandığında, istenen kıvam elde edilene kadar şurubu hazırlamaya devam edin.
Adım 2
İlk numune (yapışkan damla) için şurup kaynatılmaz, şeffaf bir kütle elde edilene kadar sadece şeker tamamen çözülür. Bu şurubun su içeriği %50'dir.
Aşama 3
İkinci numune (ince iplik), şurup bir süre kaynatıldığında yapılır. Damlayı soğutun ve işaret parmağı ile başparmak arasında sıkıştırın. Parmaklarınızı birbirinden ayırırsanız, şurup ince bir iplikle çekilecektir. Su içeriği %25'tir.
4. Adım
Şurubu pişirmeye devam ederseniz, giderek daha yoğun hale gelir ve üçüncü bir örnek yapabilirsiniz. Parmaklar arasındaki damla, su içeriğinin zaten %15 olduğunu gösteren kalın bir iplik gibi görünecektir.
Adım 5
Şurup kısık ateşte kaynatılır, yanmaması için sürekli karıştırılır. Dördüncü test (yumuşak top) ve sonraki testler farklı şekilde yapılır. Bir kaşıkla biraz şurup alın ve soğuk suda soğutun. Yumuşak bir topu yuvarlamayı başarırsanız, suyun sadece %10'unun kaldığından emin olabilirsiniz.
6. Adım
Beşinci numune ile katı bir top elde edilir, bu şurubun yoğunluğunun daha da arttığını ve su içeriğinin azaldığını ve% 5 olduğunu gösterir.
7. Adım
Şurup daha fazla kaynatılırsa, su neredeyse buharlaşacak, sadece% 2'si kalacak, altıncı numuneden sonra soğutulmuş şurup karamel haline gelecektir. Ana şey, kırılgan ve yapışmaması için pişirmektir.
