Turşu, içinde turşu olmasına rağmen çok yumuşak, zengin bir tada sahip bir çorbadır. Turşunun ana bileşenleri de inci arpa ve esmer sebzelerdir. Herhangi bir turşunun temeli et, tavuk, balık ve mantar suyudur.
Bu gerekli
-
- 450 gr sığır eti;
- 100 gr inci arpa;
- 400 gr patates;
- 200 gr salatalık turşusu;
- 200 ml salatalık turşusu;
- 2 baş soğan;
- 150 gr havuç;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Eti al. Filmlerden temizleyin ve soğuk akan su altında iyice durulayın. 20 gr'lık küçük parçalar halinde kesin, eti soğuk suyla dökün ve bir saat pişirin. Pişirme sırasında köpüğü ve yağı alın. Tencereyi bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın, tuz ve karabiber ekleyin. Eti çıkarın, hazırlanan suyu ayrı bir tencereye süzün.
Adım 2
İnci arpayı iki kez soğuk suyla durulayın, bir kaba koyun ve 40 dakika kaynar su dökün. Tencereyi bir kapakla örtün ve ılık bir yere koyun. Kabuğu çıkarılmış taneler şişmeli ve hacim olarak ikiye katlanmalıdır. Kaynayan süzülmüş et suyuna ekleyin.
Aşama 3
Patatesleri yıkayın, soyun ve uzun çubuklar veya 10 mm küpler halinde kesin. Et suyuna ekleyin ve 10 dakika pişirin.
4. Adım
Soğanları ve havuçları alın, yıkayın ve soyun. Soğanı ince doğrayın. Havuçları rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
Adım 5
Tavayı iyice ısıtın, bitkisel yağ ekleyin ve içindeki soğanı kızartın. Havuç ekleyin, kızartmaya devam edin. Sebzeler yumuşak ve altın renginde olmalıdır.
6. Adım
Salatalıkları soyun, uzunlamasına kesin, tohumlardan arındırın. İnce kabuklu ve küçük tohumlu soyulmamış salatalık kullanın. Onları eşit küçük küpler halinde kesin. Et suyunu ayrı bir tencereye dökün, biraz pişirin.
7. Adım
Kaynayan et suyuna hazırlanan salatalıkları ekleyin. 5 dakika pişirin ve kızarmış soğan ve havuç ekleyin. Et parçalarını ekleyin.
8. Adım
Salatalık turşusunu ince bir elek ile et suyuna dökün, defne yaprağını koyun. Tuz eklemeye gerek yoktur. Çorbanın tadı, eklenen tuzlu su miktarına göre ayarlanabilir. 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
9. Adım
Hazırlanan turşuyu porsiyonlu bir tabakta ekşi krema ile servis edin. Dilimlenmiş eti yerleştirin. Kıyılmış dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
