Ördek eti mikro besinler ve vitaminlerle doludur. Ördek yağı, neredeyse hiç kolesterol içermediği için kızartmalarda kullanılır. Beslenme uzmanları da ördek etine düşkündür ve onu kilo vermek isteyenlerin diyetine dahil ederler. Ek olarak, uygun şekilde pişirilmiş ördek lezzetli, hassas bir tada ve aromaya sahiptir.
Bu gerekli
-
- 2-2,5 kg ağırlığındaki ördek
- ekşi yeşil elma - 3-4 adet
- kuru erik - 200 gr
- tuz
- baharat
- bal - 15 gr
- ekşi krema - 200 gr
- soya sosu - 50 ml
- karabuğday - 100 gr
- Defne yaprağı
- Su
- bir yemek kaşığı sirke
- 2 çay kaşığı bitkisel yağ
- soğan - 2 adet
- havuç - 1 adet
- yeşillik
- sebzeler
- tava
- fırın
- mutfak fırçası.
Talimatlar
Aşama 1
Dondurulmuş ördek satın almak genellikle mümkündür, ancak soğutulmuş veya taze kümes hayvanları satın alabilirsiniz. Ördek oda sıcaklığında yavaş yavaş çözülmeli ve hemen pişirilmelidir. Yumuşak ve yumuşak bir ördek pişirmek için önce taze kümes hayvanları satın almanız ve marine etmeniz gerekir. Bunu yapmak için 1 litre temiz suda bir çorba kaşığı tuz, 2 defne yaprağı ve karabiber kaynatın. Çözelti soğuduğunda, bir yemek kaşığı sirke ve bir çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin. 2-2,5 kg ağırlığındaki bir ördek karkasını bu karışımın içine koyun ve bir gün serin bir yerde bekletin.
Adım 2
Ördek turşusu yapıldığında, içini ve dışını baharatlarla iyice yağlamanız gerekir. Kakule, karabiber, zerdeçal, tuz, kırmızı biber kullanabilirsiniz. Limon suyu, portakal suyu, soya sosu veya zencefil de uygundur. Yağın kesilmesi gerekmez, esas olarak derinin altında bulunur ve pişirme sırasında erir ve gevrek bir kabuk bırakır.
Aşama 3
Dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için 200 gram karabuğday lapası kaynatın ve kızarmış soğan ve havuç ile karıştırın. İnce kıyılmış maydanoz ve buğulanmış kuru erik ekleyin. Yeşil ekşi elmaları soyun ve 4 parçaya bölün. Ördeğin içini yulaf lapası, soğan, kuru erik ve elma karışımıyla doldurun. Deliği kalın bir iplikle dikin ve kuşu, göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine veya horoza yerleştirin.
4. Adım
200 derecede 1 saat pişirin. Ardından ısıyı azaltın ve ördeği çıkarın. Bir pişirme fırçası kullanarak kuşun derisini önceden hazırlanmış ekşi krema, bal, tereyağı ve buzlu su karışımıyla fırçalayın. Kuşu tekrar fırına koyun ve pişene kadar bırakın. Ördek kızardığında, onu çıkarmanız gerekir. Bir kuşun pişme derecesi, iğnenin uzunluğu kullanılarak belirlenebilir. Bunu yapmak için ördek etini göğüs bölgesinden delin ve çıkan suyun rengine bakın. Ördek tamamen piştiğinde şeffaf renklidir.
Adım 5
Ördek pişince fırından çıkarın ve geniş bir düz tabağa koyun, taze sebze ve otlar ile süsleyin. Servis yaparken kasap. Bu şekilde pişirilen ördek, yumuşak, sulu ve çok lezzetli olur.
