Havadar bisküvi hamuru, ev yapımı kekler, hamur işleri, rulolar, kekler ve kurabiyeler için harika bir temeldir. Hazırlanmasında, her zaman başarılı bir bisküvi pişirebileceğinizi gözlemleyen birkaç özellik vardır.
Bisküvinin özellikleri
Bisküvi hamuru yumurta, şeker ve un karışımından yapılır. Bazen hamur ekşi krema veya tereyağı içerir. Bisküvinin havadarlığının sırrı, sarıları ve beyazları kuvvetlice dövüp sonra dikkatlice karıştırmasındadır. Pişirme için en yüksek dereceli ve en iyi öğütme buğday unu kullanılır; hamura eklenmeden önce elenmelidir. Hamur esanslarla tatlandırılabilir, kakao tozu, limon kabuğu rendesi, yer fıstığı ve diğer malzemeler eklenebilir.
Bir diğer incelik ise bisküvinin doğru pişirilmesidir. Havadar ve kabarık olması için hazırlanan hamuru önceden ısıtılmış fırına koyun. İlk 10 dakika içinde kapıyı açmamaya çalışın - sıcaklık düştüğünde hassas bisküvi düşecek, sert ve düz hale gelecektir. Ürünün pişirme süresi kalınlığına bağlıdır ve 10 ila 50 dakika arasında değişir.
Pişirdikten sonra bisküvi iyice soğumalıdır. Şurup içinde bekletmeyi planlıyorsanız 6-7 saat bekleyin. Sıcak bir bisküviyi ıslatmak onu kırabilir.
ısıtılmış bisküvi
Bu tarife göre hazırlanan hamur çok yumuşak çıkıyor. Dolgulu veya birkaç kekli bir rulo pişirmek yeterlidir. Isıtmalı bisküvi hamuru hazırlarken, sarıları proteinlerden ayırmak gerekli değildir - bir su banyosunda ısıtılan yumurta kütlesi hacimli ve havadar olur.
İhtiyacın olacak:
- 3 yumurta;
- 0,5 su bardağı un;
- 3 yemek kaşığı şeker;
- bir tutam vanilin.
Pandispanyayı daha gevrek yapmak istiyorsanız, buğday ununun dörtte biri yerine patates nişastası koyun.
Yumurtaları küçük bir tencereye kırın, şeker ekleyin ve kabı bir su banyosuna yerleştirin. Karışımı 40-50 ° C'ye ısıtın, sürekli çırpın. Kütle 2-3 kat artmalıdır. Tencereyi su banyosundan çıkarın, yumurta karışımını oda sıcaklığına soğutun ve elenmiş unu porsiyonlar halinde ekleyin. Vanilin eklemeyi unutmayın. Bitmiş hamuru kalıplara dökün ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin.
Kalıpları hacimlerinin 2/3'üne kadar doldurun - pişirme sırasında bisküvi güçlü bir şekilde yükselir.
Ekşi krema ile sünger kek
Başka bir bisküvi hamuru deneyin. Sunulan ürün miktarı, kremalı klasik üç katlı bir kek hazırlamak için yeterlidir.
İhtiyacın olacak:
- 6 yumurta;
- 2 su bardağı buğday unu;
- 1 su bardağı şeker;
- 1 bardak ekşi krema.
Sarıları beyazlardan ayırın ve beyazlaşana kadar şekerle ovalayın. Karışıma ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Beyazları ayrı bir kapta çırpın. Onları yumurta sarısı ekşi krema kütlesine aktarın ve ardından elenmiş unu ekleyin. Hamuru hızlıca yoğurun ve kalıplara dökün.
Un ile birlikte hamura 2 yemek kaşığı kakao tozu veya 3 yemek kaşığı yer fıstığı ilave edilebilir. Çikolatalı veya cevizli bir sünger kekiniz olacak.
