Asya mutfağı ülkemizde geniş bir popülerlik kazanmıştır. Gittikçe daha fazla ev hanımı evde suşi ve rulo pişirmeye çalışıyor. Pirinci uygun şekilde işlemek için pirinç sirkesi gereklidir. Ancak elinizde değilse, mevcut diğer ürünlerle değiştirmeyi deneyebilirsiniz.
pirinç sirkesi nedir
Pirinç sirkesinin doğum yeri, 2000 yıl önce ortaya çıktığı Çin'dir. Ve MÖ III-IV yüzyıllarda. e. Japonya'ya tanıtıldı. Başlangıçta bu ürün sadece toplumun üst katmanları tarafından kullanılıyordu, ancak birkaç yüzyıl sonra bu ürün o kadar yaygınlaştı ki herkesin kullanımına sunuldu. Üç çeşit pirinç sirkesi vardır: siyah, beyaz ve kırmızı. Siyah, arpa, buğday ve pirinç kabuğu ilavesiyle uzun taneli ve yapışkan pirinç çeşitlerinin karışımından hazırlanır. Siyah sirke yapma süreci 6-7 ay sürer ve sonuç koyu, kalın ve zengin bir üründür. Kırmızı sirke, kırmızı maya ile işlenmiş pirinçten yapılır. Meyveli notalarla ekşi, tatlı bir tada sahiptir. Beyaz sirke yapışkan pirinçten yapılır. Tüm sirkelerin en hafifidir.
Pirinç sirkesi, ülkemizde geleneksel olarak marine sosları, salata sosları vb. yapmak için kullanılan asetik asit çözeltisinden farklı olarak hafif bir tada sahiptir. Ayrıca antibakteriyel özellikleri ile bilinir. Japon mutfağı genellikle çiğ balık ve deniz ürünleri içerir ve Japon aşçılar pirinç sirkesi kullanarak onları bakteri ve parazitlerden arındırır ve daha fazla tüketim için marine eder.
Pansuman sayesinde suşi pirinci gerekli viskoziteyi ve yapışkanlığı kazanır; tadı düzelir. Ve rulo yaparken, pirinç sirkesi, pirincin bir yosun tabanına - nori'ye güçlü bir şekilde yapışmasını sağlar. Özel Asya mağazalarında veya Asya yemekleri bölümü olan süpermarketlerde sirke bulabilirsiniz.
Pirinç sirkesi nasıl değiştirilir
Pirinç sirkesi, eldeki diğer sirke türleri ile değiştirilebilir. Bu beyaz şarap, üzüm, normal sofra (sadece %6) ve elma sirkesi olabilir. Bu ürünlerin tadı çok daha güçlüdür, bu nedenle küçük miktarlarda eklenmeleri gerekir.
Üzüm sirkesi suşi sirkesi yapmak için 1 çay kaşığı kullanın. deniz tuzu ve 3 çay kaşığı. beyaz veya şeker kamışı, 4 yemek kaşığı dökün. sirke ve dökme malzemeler tamamen eriyene kadar bir buhar banyosunda ısıtın. Karışım kaynatılamaz.
Elma sirkeli pirinç sosunu 1 yemek kaşığı kullanarak da yapabilirsiniz. sıvı, 0,5 çay kaşığı. tuz ve 1 çay kaşığı. şeker, yanı sıra 1, 5 yemek kaşığı. sıcak su. Ve 50 ml% 6 sofra sirkesini 50 ml soya sosu, 20 gr şekerle karıştırır ve biraz ısıtırsanız, parlak, etkileyici bir aroma ile çok lezzetli bir turşusu elde edersiniz.
Japon aşçılara göre, pirinç sirkesinin en iyi alternatifi basit bir limon suyu ve şeker karışımıdır. Malzemelerin oranı zevke göre seçilir. Böyle bir turşu ile terbiyeli pirinç, mükemmel bir tada ve kıvama sahiptir.
