Ticaret sınıflandırmasına göre, üç aileye kadar kırmızı balık sınıflandırılmasına rağmen: mersin balığı, somon ve beyaz somon, mutfak uzmanları bu ihale, kırmızı, pembe veya turuncu etli lezzetli balık olarak adlandırıyor. Bunlar pembe somon, somon, chum somon, sockeye somon, alabalıktır. Bu tür balıkları pişirmek bir zevktir - sulu, lezzetli ve birçok malzemeyle iyi gider. Kırmızı balık pişirmenin en kolay yolu fırında.
Bu gerekli
- Asya usulü pişmiş kırmızı balık
- - Toplam ağırlığı 800 gr ile 1 kg arasında olan 1 somon filetosu;
- - 1 su bardağı teriyaki sosu;
- - ¼ fincan kayısı şurubu;
- - ¼ bardak su;
- - 2 yemek kaşığı susam yağı;
- - 3-4 cm uzunluğunda zencefil kökü;
- - 2 çay kaşığı Dijon hardalı;
- - 4 diş sarımsak;
- - 3 yeşil soğan tüyü;
- - 1 yemek kaşığı susam.
- İtalyanca pişmiş kırmızı balık
- - Toplam ağırlığı 1 kg'a kadar olan 1 somon filetosu;
- - 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı;
- - 1 limon;
- - 50 gr maydanoz;
- - 4 diş sarımsak;
- - ¾ su bardağı beyaz ekmek kırıntısı;
- - tuz ve biber.
- "Papillotlarda" kırmızı balık
- - 1 somon filetosu;
- - 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 50 gr taze nane;
- - 50 gr taze dereotu yeşillikleri;
- - 4 dilim limon;
- - 1 yemek kaşığı kapari;
- - tuz ve biber.
- Folyo sebzeli kırmızı balık
- - Toplam ağırlığı 1 kg'a kadar olan 1 somon filetosu;
- - 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 1 yemek kaşığı kuru beyaz şarap;
- - 2 orta boy havuç;
- - 4 diş sarımsak;
- - 2 adet sarı dolmalık biber
- - tuz ve biber.
Talimatlar
Aşama 1
Kırmızı balık kavurma için temel tarif
Kırmızı balıklar genellikle fileto veya biftek şeklinde satılır. Fileto pişirme için daha uygundur. Dondurulmuş kırmızı balık filetosu satın aldıysanız, gece boyunca buzdolabının alt rafında eritin. Filetoları mikrodalgada veya akan soğuk su altında çözmeyin. Bu yöntem, balığın dokusunun ve tadının daha da kötüye gitmesine yol açacaktır. Soğutulmuş veya donmuş filetolar akan su altında durulanmalı ve ardından kağıt havlularla ovalanarak kurulanmalıdır. Balıkların eşit şekilde pişmesi için filetolardan ince yan dilimler kesin. Bu parçalara tesha denir. Onlardan lezzetli, yağlı bir et suyu pişirebilir, turta için bir dolgu hazırlayabilirsiniz. Hazırlanan kırmızı balık filetolarını, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve baharatlayın. Baharat olarak sadece ince çekilmiş tuz ve taze çekilmiş karabiber kullanabilir veya dereotu, kekik, maydanoz, biberiye gibi taze veya kuru otların yanı sıra doğranmış sarımsak, limon kabuğu rendesi ve pul biber de ekleyebilirsiniz. Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın. Balık, fileto kalınlığına odaklanarak pişirilir. Her santimetreyi 4-6 dakika ile çarparak hesaplayın. Kırmızı balığı ne kadar uzun süre pişirirseniz, etin dokusu o kadar yoğun olur. Balık, filetoların çatalla kesilmesi kolay olduğunda yapılır. Fırında somon 5 güne kadar buzdolabında saklanabilir.
Adım 2
Asya usulü pişmiş kırmızı balık
Fırınlanmış kırmızı balığın iyi bilinen tadı, Asya usulü pişirilerek rafine edilebilir. Bunu yapmak için zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, diş sarımsakları doğrayın. Konserve kayısı şurubu, su, yağ, hardal, sarımsak ve zencefili küçük bir tencerede orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynatın. Isıyı azaltın ve karışımı hafifçe kalınlaşana kadar 5 dakika daha pişirin. Filetoları yıkayıp kurulayın, tesha'yı kesin ve balığın derili tarafı alta gelecek şekilde pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine koyun. Bir çorba kaşığı kullanarak, Asya sosunun yarısını hafifçe fileto üzerine dökün ve balığın üzerine eşit şekilde yayın. Fırın tepsisini 220 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. 20-25 dakika pişirin. Balık pişerken, susam tohumlarını kuru bir tavada hafifçe kızartın, kalan sosu kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Sosu pişmiş balığın üzerine dökün, susam ve doğranmış yeşil soğan serpin.
Aşama 3
İtalyanca pişmiş kırmızı balık
İtalya'da gremolata baharatı çok popülerdir. Bu aromatik, baharatlı karışım, yumuşak dana eti, tavuk ve sebzelerle iyi gider. Ayrıca kırmızı balığın tadını da süslüyor. Gremolata'yı hazırlamak için limonun kabuğunu çıkarın. Bunu yapmanın en uygun yolu ince bir rende ile. Sarımsakları soyun ve geniş ve keskin bir şef bıçağıyla ince ince doğrayın. Maydanoz yeşilliklerini de doğrayın. Tüm bu malzemeleri ekmek kırıntıları, tuz ve zeytinyağı ekleyerek birleştirin. Hazırlanan filetoyu parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun ve üzerine hazırlanan baharat karışımını yayın. Balığı önceden ısıtılmış 220°C fırında 25-30 dakika pişirin.
4. Adım
"Papillotlarda" kırmızı balık
Fransız mutfağında et, balık veya sebze parçalarını parşömen kağıt torbalarda pişirmeye en papillote denir, Rusça konuşan şefler “papillotlarda” derler. Böylece tüm kırmızı balık filetolarını bir kerede pişirebilirsiniz, ancak balığa porsiyonlar halinde servis yapmak için birkaç "zarf" yapmak çok daha uygundur. Fileto yıkanmalı, kurutulmalı, yağ, ince göbek kesilmeli ve dört özdeş parçaya kesilmelidir. Dereotu ve nane yeşilliklerini doğrayın. Limon dilimlerini dörde bölün. Her bir fileto parçasını ikiye katlanmış fırın kağıdından yapılmış bir kare üzerine yerleştirin. Zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin, doğranmış otlar, limon dilimleri ve kapari dağıtın. "Zarfları" parşömen fileto üzerinde bir "ev" oluşturacak şekilde kapatın ve balığı bir fırın tepsisine aktarın. 12-15 dakika pişirin. Balıkları "papillotlara" plakalara yerleştirin ve parşömeni yavaşça açarak buharı serbest bırakın. Taze limon dilimleri ve dereotu dallarıyla süsleyerek servis yapın.
Adım 5
Folyo sebzeli kırmızı balık
Çeşitli sebzelerle birlikte kırmızı balık filetosu pişirebilirsiniz. Örneğin, havuç, biber ve sarımsak ile. Havuçlar soyulmalı, yıkanmalı ve ince dilimler halinde kesilmeli, tohumlar biberden alınmalı, durulanmalı ve yarım halkalar halinde kesilmelidir. Sarımsakları geniş bir bıçağın düz tarafıyla hafifçe soyun ve ezin. Hazırlanan balık filetosunu dört parçaya kesin. Katlanmış folyo tabakalara biraz zeytinyağı serpin, sebzeleri koyun, ardından balıkları koyun. Üzerine beyaz şarap gezdirin, tuz, kekik, limon kabuğu rendesi ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Folyoyu, içinde buhar için yer kalacak şekilde kapatın. Balığı önceden ısıtılmış 220°C fırında 25-30 dakika pişirin.
