Ördek göğsü, bacaklar, bütün pişmiş kümes hayvanları - onlar için doğru garnitürü seçerseniz, tüm bu yemekler masanın dekorasyonu olabilir. Ördek eti yumuşak, aromatik, yumuşak ve doyurucudur, ancak çok yağlıdır, onu dengelemek için sebzeleri veya haşlanmış tahılları seçmeli ve bunları ekşi ve tatlı notalarla tamamlamalısınız.
kırmızı lahana mezeleri
Kırmızı lahana ördekle iyi gider. Mükemmel tatlı ve ekşi bir tada sahip basit ama ilginç bir garnitür yapar.
İhtiyacın olacak:
- 400-500 gr kırmızı lahana;
- 4 baş arpacık;
- 2 yemek kaşığı. ördek yağı kaşığı;
- 5 ardıç meyvesi;
- 2 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesi kaşığı;
- 1 portakal;
- 25 büyük yumuşak kuru üzüm;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık frenk üzümü jöle.
En iyi lahana başını seçin, parlak, parlak yaprakları olan daha ağır olanları seçin. Yaprakların dış tabakasını soyun, başını yıkayın ve dörde bölün, sert sapı kesin ve lahanayı doğrayın. Arpacıkları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Kalın dipli bir tencereye kaz yağı koyun, soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Ardıcı ezin ve lahana ile birlikte bir tencereye koyun. Orta ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Lahana yumuşak olduğunda, sebzenin güzel şarap rengini korumasına yardımcı olmak için sirke ekleyin. Portakal suyunu bir tabağa sıkın, kuru üzüm ve frenk üzümü jölesini ekleyin, karıştırın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Lezzetli bir lahana ve kuru erik garnitürü de ördeğe klasik bir katkı olarak kabul edilir. Bu adım adım Fransız tarifi deneyin.
İhtiyacın olacak:
- 500-700 gr kırmızı lahana;
- 1 baş kırmızı soğan;
- 1 tarçın çubuğu;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karanfil;
- 8 kuru erik;
- 125 ml şeri sirkesi;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kahverengi şeker;
- tereyağı veya kaz yağı;
- tuz.
Soğanı ve lahanayı doğrayın. Erikleri kaynar suya batırın, yumuşayana kadar bekleyin, fazla sıvıyı sıkın. Bir tencerede tereyağı veya kaz yağını eritin. Soğanları yumuşayana kadar kızartın, kuru erik, tarçın ve karanfil ekleyin, karıştırın. 2-3 dakika sonra lahanayı bir tencereye koyun, sirke, tuz ve şekerle tatlandırın. Sıcaklığı minimuma düşürün, tabağı kapatın ve yaklaşık bir saat pişirin. Lahananın içindeki tarçını çıkarın ve sıcak servis yapın.
Elma, ceviz ve kimyon tohumu ile orijinal bir ev yapımı garnitür de ördek için kırmızı lahanadan hazırlanır. Tadı daha az tatlıdır, ancak daha keskindir.
İhtiyacın olacak:
- 400-500 gr kırmızı lahana;
- 1 kırmızı elma
- 50 gr tereyağı;
- 2 çay kaşığı esmer şeker;
- 1 diş sarımsak;
- 250 ml elma şarabı;
- 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu;
- ¼ Sanat. doğranmış soğan.
Elmayı ikiye bölün ve çekirdeği çıkarın, yarıları dilimler halinde kesin. Küçük bir tavada tereyağının yarısını eritin, elma dilimlerini ekleyin, şeker serpin ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kızartın. Şeker ve tereyağı karamel kıvamına gelince tavayı ocaktan alın, elmaları bir tabağa alın ve üzerini folyo ile kapatın.
Büyük, geniş bir tencerede kalan tereyağını eritin ve soğan ve sarımsakları soteleyin. Lahanayı ekleyin, karıştırın, ateşten biraz soğumasını bekleyin ve elma şarabına dökün. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 10-15 dakika pişirin. Cevizleri kuru bir tavada kızartın ve kimyon tohumlarıyla birlikte lahanaya koyun, karabiber ve tuz ile baharatlayın, karıştırın ve ocaktan alın. Lahananın üzerine ördek ve karamelize elmalar ile servis yapın.
Püre haline getirilmiş sebzelerden yapılan ördek garnitürleri
Hafif, kabarık sebze püresi, tadı çeşitli katkı maddeleriyle değiştirilmişse, ördek için garnitür olarak çok uygundur. Patates, yaban havucu kökü, havuç, balkabağı, hindistan cevizi, taze otlar ile tatlandırılmış püre yapılabilir, tadı zeytin, yer mantarı veya güneşte kurutulmuş domates ile çeşitlendirin. Ördek eti için en popüler garnitür karamelize soğanlı patates püresidir.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg soğan;
- 2 kg gevrek patates;
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- ½ çay kaşığı toz şeker;
- 3 ve ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 yemek kaşığı. % 3.5 yağ içeriğine sahip süt.
Soğanı soyun ve orta küpler halinde kesin. Orta ateşte bir tavada tereyağını eritin, zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Soğanı ekleyin ve tekrar karıştırın, örtün ve 10 dakika bekletin. Soğanı izleyin, ara sıra karıştırın. Kapağı çıkarın, şeker serpin ve ara sıra karıştırarak soğanlar altın rengi olana kadar tekrar soteleyin. ½ çay kaşığı tuz ve karabiber ile tatlandırın. Isıdan çıkarın ve soğutun.
Patatesleri güzelce yıkayıp soyun. Büyük küpler halinde kesin, bir tencereye koyun. Seviyesi patateslerden 2-3 cm daha yüksek olacak şekilde soğuk su dökün. 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika orta ateşte pişirin. Patatesleri boşaltın ve kalan sıvıyı tamamen çıkarmak için bir dakika daha ateşin üzerine bir tencereye koyun ve aynı anda yumruları buharlayın. Sütü orta ateşte ısıtın, içinde tereyağını eritin. Patatesleri özel bir presten geçirin veya krutonla püre haline getirin. Tereyağı ve sütü yavaş yavaş püreye ekleyin. Püre pürüzsüz olduğunda, üzerine soğanı ekleyin.
Ördek ile süslemek için kabuğu çıkarılmış tane
Rus mutfağında ördek için en popüler garnitürlerden biri ufalanan karabuğday lapası. Karamelize soğan ve kızarmış mantar ile lezzet katabilirsiniz. Orijinal garnitür inci arpadan yapılacaktır. Avrupa'da ördek için hem pirinç hem de mısır irmiklerinden oluşan bir garnitür hazırlanır. Ördek, polenta ile risotto tarifleri var. Amerika'da ördek eti ve yabani pirinç iyi bir kombinasyon olarak kabul edilir. Yabani pirinç veya Hint pirinci, sıradan pirincin akrabası değildir, ancak bu, yemeklerin düşük kalorili içerik ve amino asitler açısından zengin dahil olmak üzere tartışılmaz avantajlara sahip olmasını engellemez.
İhtiyacın olacak:
- 1 1/2 su bardağı yabani pirinç
- 2 su bardağı sıcak su
- 3 su bardağı tavuk suyu
- 15 gr kurutulmuş mantar;
- 3 yemek kaşığı. ördek yağı kaşığı;
- 1 su bardağı doğranmış soğan
- 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz
- 1/2 su bardağı kurutulmuş kızılcık
- 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz;
- tuz ve biber.
Kuru mantarları kaynar suda bekletin ve 20 dakika bekletin. Suyu bir elek ile boşaltın ve mantarları sıkın, sıvıyı saklayın. Ördek yağını derin bir tavada eritin, soğanı şeffaflaşana kadar kızartın, mantarları ve yabani pirinci ekleyin, karıştırın ve kızartın. 1-2 dakika pişirin, kuru yaban mersini ekleyin, ardından suyu ve mantarlardan süzülmüş suyu dökün. Yabani pirinç yapmanın püf noktası, normal pirinçten çok daha fazla su gerektirmesidir - bire üç oranında. Tuzla tatlandırın ve en az 30 dakika pişirin. Ceviz ve maydanozu ekleyin, kuru bir tavada soteleyin, karıştırın ve tatmak için tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fırında sebzeli garnitürler
Fırında pişmiş sebzeler ördek için en popüler garnitürlerden biridir. Patates ve havuç, şalgam ve yaban havucu, Brüksel lahanası, kabak, arpacık, balkabağı ve hatta herhangi bir oranda karıştırılmış ve sarımsak, maydanoz, biberiye, kekik ile baharatlanmış pancar uygundur. Nişastalı sebzelerin yanına tatlı sebzeleri koymayı unutmamak ya da tatlı ve ekşi bir sos yapmalısınız. Bu kombinasyonu deneyin:
- 400 gr soyulmuş pancar;
- 800 gr soyulmuş havuç;
- 800 gr soyulmuş patates;
- 400 gr soyulmuş kereviz kökü;
- 6 yemek kaşığı. ördek yağı kaşığı;
- 2-3 dal taze biberiye;
- deniz tuzu;
- öğütülmüş karabiber.
Patatesleri ve pancarları büyük eşit parçalar halinde kesin, havuç ve kerevizi uzunlamasına kesin. Pancar hariç tüm sebzeleri bir tencerede kaynatın. Pancarları ayrı ayrı haşlayın. Bir süzgeçten süzün ve pişirme parşömeniyle kaplı bir fırın tepsisine koyun. Ördek yağını eritin ve sebzelerin üzerine dökün. Biberiye dallarının yapraklarını koparın. Sebzeleri biberiye, biber ve tuz serpin. Önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında ara sıra karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirin.
