Kalach, genellikle yuvarlak kelepçeli bir asma kilit şeklinde olan unlu bir üründür. Rusya'da daha önce, bu tür rulolar her köşede satıldı. Kasabalılar onları bu kulptan tutarak yediler. İlginçtir ki, kalem yenmedi, atıldı ya da dilencilere verildi.
Bu gerekli
-
- 400 gr un;
- 150 gr margarin;
- 25 gr maya;
- 75 gr şeker;
- 4 masa. süt kaşıkları;
- 2 yumurta;
- limon kabuğu rendesi;
- tatmak için reçel;
- badem.
Talimatlar
Aşama 1
Bu ekmek ürünü Rusya'ya Tatar mutfağından geldi, Rus fırıncılar hamura ekşi maya ekledi. Bu testin karakteristik bir özelliği, çok uzun süre bayatlamamasıdır. 19. yüzyılda, donmuş rulolar Moskova'dan Paris'e teslim edildi. Daha sonra ruloların çözüldüğü sıcak havlulara yerleştirildiler. Pişmiş ürünler, hazırlandıktan iki ay sonra bile taze pişmiş gibi çıktı. Orta Çağ boyunca, Murom ruloların başkentiydi, ancak yavaş yavaş Vladimir-Suzdal Rus çürümeye başladığında, Moskova bu hamur işlerinin üretiminde lider oldu. Rulolara o kadar büyük bir talep vardı ki ihracat için üretilmeye başlandı. Günümüzde, kalach Moskova'nın yenilebilir bir hatırası olarak kabul edilir. Kalach iki ana tiptedir: tereyağı ve rendelenmiş.
Adım 2
Tereyağı ruloları Unu bir kaseye dökün, ardından içine bir çöküntü yapın. Küçük parçalar halinde margarin, toz şeker ve vanilyayı yüzeye yayın. Yaş mayayı iki yemek kaşığı toz şeker ve ılık süt ile ayrı ayrı eritin. Mayayı un, margarin, yumurta, toz şeker ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Hamuru bir saat mayalanmaya bırakın. Bundan sonra, iyi oturan bir hamur yoğurun, yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın ve küçük yuvarlak kekler kesin. Daha sonra hamur filamentlerini yuvarlayın ve her kekin üzerine kenar şeklinde yerleştirin. Ruloları bir fırın tepsisine yerleştirin, yüzeyi herhangi bir reçelle doldurun ve kıyılmış badem serpin. Ruloları tekrar kısa bir süre bırakın ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
Aşama 3
Rendelenmiş rulolar Masanın üzerine un dökün, ardından yavaş yavaş su ve maya ekleyin, hamuru uzun süre kırın, hamuru gibi esnek hale getirmeye çalışmanız gerekir. Daha önce Rusya'da, gerçek rendelenmiş rulolar için hamur uzun süre buz üzerinde ovuşturuldu ve buruştu. Aynı zamanda, hamurdan karbondioksit buharlaştı ve bu sayede rulo özel bir gözeneklilik kazandı, yemyeşil, iyi şekillendirilmiş, viskoz ve elastik bir ekmek kırıntısı ve yumuşak bir kabuk ile ortaya çıktı. Rendelenmiş rulolar gerçek fırıncı heykellerine benziyordu, domuz yağı, kuğu, sincap ve tavşan şeklinde pişiriliyordu.
