Gulaş geleneksel bir Macar yemeğidir. Çobanlar ve avcılar için basit, doyurucu bir yemek olarak ortaya çıkan, ulusal mutfağın gururu haline geldi. Her geleneksel yemek gibi gulaşın da birçok çeşidi vardır. Mutfak uzmanları arasında, gulaşın çorba mı yoksa güveç mi olduğu tartışması devam ediyor, her iki versiyonu da tek bir şey birleştiriyor - yemek çok kalın olmalı ve kırmızı biberle bol miktarda baharatlanmalıdır.
Ev yapımı gulaş çorbası
Aromalı bir gulaş çorbası için ihtiyacınız olacak:
- 1 kilo dana biftek;
- 2 yemek kaşığı buğday unu;
- sebze yağı;
- 2 baş soğan;
- 4 havuç;
- 2 çubuk kereviz;
- 1 kırmızı dolmalık biber;
- 5 diş sarımsak;
- 4 yemek kaşığı kuru tatlı Macar biberi;
- 2 yemek kaşığı kimyon;
- 60 gram domates püresi;
- 3 defne yaprağı;
- 2 litre güçlü et suyu;
- 4 patates;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- garnitür için ekşi krema ve kıyılmış maydanoz.
Çorbanız için orta ila düşük nişastalı patatesleri seçin.
Eti durulayın, filmleri kesin ve uzun, ince parçalar halinde kesin. Büyük bir kapta unu bir çay kaşığı tuz ve aynı miktarda normal karabiberle birleştirin. Sığır eti un karışımına batırın.
Derin bir tavada bir yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve küçük parçalar halinde etleri pembeleşinceye kadar kızartın. Pişmiş eti bir kaseye koyun ve folyo ile örtün. Soğanları ve havuçları soyun. Soğanları ve havuçları küpler halinde kesin. Biberin sapını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve posayı küçük kareler halinde doğrayın. Kereviz boyunca ince dilimler halinde kesin. Büyük bir tencerede iki ila üç yemek kaşığı yağı ısıtın. Sebzeleri kısık ateşte soteleyin, yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin. Et, kırmızı biber, kimyon, domates püresi ve kıyılmış sarımsak ekleyin. İyice karıştırın, belirgin bir baharat aroması görünene kadar bekleyin ve et suyuna dökün.
Gulaşı 1 ½ saat kısık ateşte pişirin. Pişirmeden yarım saat önce doğranmış patatesleri ve defne yaprağını ekleyin. Servis yapmadan önce çorbayı baharat, tuz ve karabiber dengesi açısından kontrol edin. Ekşi krema ve maydanoz ile servis yapın.
Klasik Macar gulaşı chipette ile servis edilir. Un, yumurta ve tuzdan yapılır, daha sonra hamurdan küçük parçalar koparılır ve çorbada kaynatılır.
Lahana turşusu ile gulaş güveç
Gulaş sadece sığır etinden değil, domuz, kuzu, av etinden de hazırlanabilir. Bazı tarifler baklagiller, lahana ve hatta küçük makarnaları içerir. Lahana turşusu ile kalın bir domuz gulaş yahnisi yapın. İhtiyacın olacak:
- 250 gram domuz pastırması;
- 1 baş soğan;
- 700 gram domuz eti;
- 2 domates;
- 1 yeşil dolmalık biber;
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber;
- 900 gram lahana turşusu;
- 1 defne yaprağı;
- ½ çay kaşığı kimyon;
- 200 ml ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı un.
Lahana turşulu gulaşa Sekey usulü gulaş denir.
Pastırmayı şeritler halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda derin bir tencerede kızartın. Küçük küpler halinde doğranmış soğanları ekleyin ve yarı saydam olana kadar soteleyin. Domuz eti durulayın, kurutun ve ayrıca küpler halinde kesin. Bir tencereye koyun, karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu arada domatesleri ve biberleri doğrayın. Önce biberin çekirdeklerini ve sapını çıkarın. Ete sebze ekleyin, biberle baharatlayın ve tüm yiyeceklerin sıvı ile kaplanması için gerektiği kadar kaynamış ılık su dökün. Gulaşı 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
Lahana turşusunu sıkın ve durulayın. Gulaşın içine defne yaprağı ve kimyon tohumu ilave edin, örtün ve 15-20 dakika daha pişirin. Ekşi kremayı unla karıştırın ve elde edilen sos ile yemeği kalınlaştırın. Yaklaşık 10 dakika daha kaynatın, defne yaprağını çıkarın ve servis yapın.
