Jambon oldukça yağlı bir domuz türüdür, ancak büyük ölçüde bunun sayesinde pişirme için mükemmeldir. Et, bir sos için temel teşkil edebilecek çok fazla meyve suyu verir. Jambon, elma şarabı, kapari, sarımsak ve aromatik otların eklenmesiyle çeşitli şekillerde pişirilebilir.
Elma şarabı ve elma ile domuz budu
İhtiyacın olacak;
- 800 gr kemiksiz domuz budu;
- 800 gr genç patates;
- 5 ekşi elma;
- 10 adet kuru erik;
- 2-3 diş sarımsak;
- 8 adaçayı yaprağı;
- kurutulmuş kimyon;
- 30 ml zeytinyağı;
- 50 gr tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. Elmadan yapılan bir içki;
- 1 yemek kaşığı. tavuk suyu;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Kuru erik yoksa, kuru üzüm veya taze erik ile değiştirin.
Eti yıkayın ve içinde birkaç kesim yapın. Sarımsakları soyun ve her bir karanfil 4 parçaya bölün. Sarımsak parçalarını adaçayı yapraklarıyla birlikte etteki kesiklere yerleştirin. Fırını önceden ısıtın. Yüksek kenarlı bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, üzerine jambonu, tuzu, karabiberi koyun ve kimyon tohumu serpin. Oraya bir bardak et suyu dökün.
Jambonu 1 saat kızartın. İlk 15 dakika geçtikten sonra eti çıkarın ve elma suyunu üzerine dökün. Pişirmenin sonuna kadar her 15 dakikada bir işlemi tekrarlayın. Elmaları soyun, çekirdeği ve tohumları çıkarın ve eti büyük küpler halinde kesin. Elmaları yağın yarısı ile birlikte bir tencereye koyun ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Sonra onları etle birlikte bir fırın tepsisine ekleyin ve jambonu 15 dakika daha pişirin.
Patatesleri yıkayıp kabuklarında haşlayın. Yeterince sıkı kalmalıdır. Bitmiş yumruları 2-4 parçaya kesin, tuz, karabiber ve altın kahverengi olana kadar kalan tereyağında kızartın. Bitmiş jambonu plastik parçalara ayırın ve patates, elma ve pişirme sırasında elde edilen meyve suyu ile servis yapın.
Kabak, patlıcan ve havuç gibi kızarmış sebzelerin karışımı da jambon için garnitür olarak uygundur.
Bohem domuz bacağı
İhtiyacın olacak:
- 800 gr kemiksiz domuz budu;
- 400 gr pirinç;
- 3 dolmalık biber;
- 6 orta boy domates;
- 2 soğan;
- 1 yemek kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
- 3 yemek kaşığı. sebze yağı;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
2 yemek kaşığı karıştırın. bitkisel yağ ve kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyin. Jambonu bu karışımla fırçalayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Eti önceden ısıtılmış fırında 50 dakika kızartın. Soğanı soyup halka halka doğrayın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun ve eti küpler halinde kesin. Biberleri bölmelerden ve tohumlardan soyun ve şeritler halinde kesin.
Derin bir tavaya biraz sıvı yağ koyun, soğanı kavurun, üzerine domates ve biberleri ekleyin ve çok kısık ateşte yarım saat pişirin. Pişirmenin ortasında tuz ve karabiber serpin ve üzerlerine birkaç yemek kaşığı ekleyin. jambonun pişirilmesiyle elde edilen et suyu. Pirinci tuzlu suda ayrı olarak haşlayın. Doğranmış jambonu sebze ve pilav ile servis edin. Bu yemek en iyi servisten hemen önce hazırlanır.
