Domuz eti belki de en popüler et türüdür. Domuz eti, çeşitli dolgular için lezzetli pirzola, çorba, kebap, kıyma hazırlamak için kullanılır. Etin sulu kalması ve maksimum besin maddesi tutması için nasıl kızartılır?
Et hazırlama
İlk olarak, karkas keserken genellikle posaya giren olası küçük kirleticiler veya küçük kemik parçaları olmaması için domuz etini iyice durulamanız gerekir. Daha sonra etin birkaç küçük parçaya kesilmesi gerekir, böylece eşit ve hızlı bir şekilde kızartılır. Çoğu zaman, her parçada biraz tuz, biber veya diğer baharatları yerleştirmek için küçük bir kesi yapılır. Bu, kızartma sırasında daha fazla meyve suyu tasarrufu sağlar. Ayrıca, kızartmadan hemen önce ete tuz eklemeyi unutmayın.
Etin çok yağlı olmaması için tavayı iyice ısıtmak ve domuz eti sadece sıcak yağa koymak zorunludur. Ancak et parçaları tavaya girdikten sonra ısıyı biraz azaltmak daha iyidir. Bir kapakla örtülmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde kızarmış domuz eti yerine, karakteristik altın kahverengi kabuk olmadan bir güveç alabilirsiniz.
Eti kızartmadan önce marine etmek iyi bir fikirdir. Marine etmenin en hızlı yolu, eti biber ve ezilmiş sarımsakla ovmak ve bitkisel yağ ile kaplamaktır.
pirzola
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domuz eti - 500 gr;
- un - 100 gr;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- tuz - tatmak;
- zevkinize biber.
Pirzola hazırlamak için, iyi yıkanmış eti birkaç küçük parçaya kesmeniz ve her birini her iki taraftan özel bir çekiçle dövmeniz gerekir. Genellikle profesyonel şefler, eti döverken, et liflerine zarar vermemek ve maksimum suyu tutmamak için plastik streç film ile kaplar. Etin küçük parçalara ayrılmasını önlemek için aşırıya kaçmamaya çalışın.
Her bir pirzola, her iki tarafta tuz ve karabiber ile iyice ovalanmalıdır. Ocağın yanına un ve çırpılmış yumurta kaselerini koyun. Bir parça eti kızgın yağ ile tavaya göndermeden önce önce una sonra yumurtaya batırın.
Pirzolaları bir kez çevirmeniz yeterlidir. Parça üzerinde kan görünmeye başlayınca ters çevirin ve ısıyı biraz azaltın. Etin her iki tarafta 5 dakikadan fazla kızartılmaması tavsiye edilir, daha sonra kahverengileşmek için zamana sahip olacak ve mümkün olduğunca yumuşak ve sulu olacaktır.
Diğer ekmekleri de kullanabilirsiniz örneğin pirzolaları kızartmadan önce yumurtayı tereyağı ile karıştırıp et parçasını önce una, sonra yumurta karışımına, sonra tekrar una, tekrar karışıma ve tekrar una bulayın, o zaman ekmek tabakası daha yoğun olacak …
Alternatif olarak, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi birleştirin, bir çatalla iyice çırpın ve eti dönüşümlü olarak un ile tereyağı karışımına batırın. Ve kalın bir gevrek kabuk için, eti hardal ve ince ekmek kırıntıları ile bir yumurtada kızartmadan önce.
