Sütün mevsimlik bir ürün olduğunu pek kimse bilmez. İlkbahardan itibaren süt verimi artar, yaz boyunca yüksek seviyededir ve kışın neredeyse tamamen düşer. Kışın, teknoloji uzmanlarının dediği gibi, mağaza raflarında "gerçek", "canlı" veya "çiğ" süt bulmak neredeyse imkansızdır. Bunun yerine, raflarda anlaşılmaz bir "normalleştirilmiş süt" yazısı olan çantalar var.
Teknolojik işleme tabi tutulan süte normalize denir. Bu yüzden esas olarak mağazalarda satış için işlenir. Böyle bir prosedür, sütün uzun süre ekşimesine izin vermez, böylece ürün raflarda ve daha sonra müşterilerin buzdolaplarında uzun süre kalabilir.
Süt işleme yöntemleri
Süt üreticilerinin bu ürünü mağazalarda daha sonra satma amacı, mümkün olduğunca uzun süre ekşi bırakmamaktır. Bu etkiyi elde etmek için sütü işlemenin birçok yolu vardır. En ucuz ve en yaygın olanlardan biri sterilizasyondur. Bu durumda, doğal ürün birçok kez kaynatılır.
Gerekli yağ içeriğine sahip normalleştirilmiş süt, çiğ tam yağlı sütten elde edilir.
Ayrıca pastörizasyon, sütün teknolojik bir işlemi olarak kullanılır. Bu yöntem ilkinden daha pahalıdır, ancak daha yumuşaktır. Aynı zamanda doğal süt yaklaşık yarım saat 65-70 °C sıcaklıkta tutulur.
Süt normalleştirildiğinde, bu ürün ya farklı bir yağ içeriğine sahip sütle ya da yağsız sütle ya da krema ile karıştırılarak gerekli yağ yüzdesine getirilir. Bu ürünü de ayrıştırarak yani sütü seperatörde işleyerek gerekli yağ seviyesine getirebilirsiniz.
Toz ürün, süt tozunu andıran hafif tatlı bir tada sahiptir.
Geri yüklendiği sütü normalleştirmenin başka bir yolu var. Bu tozdan yapılmış bir üründür. Bu durumda üretici, süt tozunu suyla karıştırır, ardından elde edilen karışımı paketlere döker ve raflara gönderir. Ancak süt tozunun tadını doğal sütten ayırt edemezseniz, size hangi sütün satıldığını bilemezsiniz.
Süt neden normalleştirilir?
Doğal süt üreticileri, böyle bir ürün hızla bozulduğu için ekstra maliyetlere maruz kalma riskiyle karşı karşıyadır. Sütün normalleştirilmesi (eğer tozdan elde edilmemişse), besinlerin çoğu korunduğu için belki de onu işlemenin en başarılı yoludur. Normalizasyon ayrıca doğal sütü dezenfekte eder.
Kural olarak, alıcı hangi ürünü satın aldığını bilmez - süt tozundan mı yoksa doğaldan mı yapılır. Ancak satın alırken raf ömrüne dikkat etmelisiniz, çünkü doğal bir üründen yapılan normalize sütün raf ömrü oldukça kısayken, kuru tozdan yapılan süt ise tam tersine uzundur!
