Bozbash, Kafkas mutfağının taraftarlarının favori yemeği olan yağlı bir koyun çorbasıdır. Hazırlanması kolay olan bu yemek, herhangi bir öğle veya akşam yemeği için ilk yemek olarak harikadır. Klasik bozbaş tarifinin birçok yorumu var.
Klasik bozbaş, koç başından yapılır, nohut ve kestane ayrılmaz unsurlardır. Buna göre, bazı malzemeler daha uygun fiyatlı olanlarla değiştirilir ve bozbaş yapmak için birçok tarif vardır: yaz ve kış, Erivan, Sisian, Şuşa yeni ve Şuşa eski. Birçok tarif, tercihen akşamları önceden temiz suya batırılması gereken nohut içerir, aksi takdirde bezelye sert kalır ve kaynatılmaz. Bozbaş oldukça yağlı bir yemektir, ancak örneğin domuz çorbasında hala daha fazla yağ vardır.
kuzu bozbası
Baharatlı, zengin bir bozbash yapmak için şunları yapın:
- kuzu - 500 gram;
- patates - 500 gram;
- nohut - 100 gram;
- soğan - 100 gram;
- kırmızı biber - 100 gram;
- tatmak için ghee;
- tatmak için yeşillikler;
- tatmak için tuz.
Önce eti durulamanız, büyük parçalar halinde kesmeniz (her biri yaklaşık 7 gram), bir tencereye koymanız ve soğuk suyla kaplamanız, ardından nohutları ekleyip ateşe vermeniz gerekir. Bir buçuk saat sonra, tavaya soyulmuş ve dilimlenmiş patatesleri eklemeniz, ardından önceden doğranmış ve sotelenmiş soğan ve domatesleri eklemeniz gerekir. Acı biberler bütün olarak kızartılmalı ve çorbaya otlar ve baharatlarla birlikte eklenmelidir. Çorbayı kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.
dana bozbası
Malzemeler:
- sığır eti - 500 gram;
- Fasulye kabukları - 250 gram;
- soğan - 2-3 adet;
- ghee - 2 yemek kaşığı;
- patlıcan - 2 adet;
- acı biber - 2 adet;
- domates - 5 adet;
- patates - 7 adet;
- maydanoz - tatmak;
- kişniş - tatmak;
- fesleğen - tatmak;
- dereotu - tatmak;
- tuz - tatmak;
- karabiber - tatmak;
- sarımsak - tatmak.
İlk önce eti küçük parçalara ayırmanız gerekir. Büyük bir tencereye et, biber, soğan koyun, yarım halkalar halinde kesin. Her şeyi soğuk suyla dökün, ocağa koyun ve kısık ateşte bir saat pişirin.
Patatesler yıkanmalı, soyulmalı, 4 parçaya kesilmeli ve et suyu ile bir tencereye yerleştirilmelidir. Daha sonra domatesleri almalı, cildi çıkarmak için kaynar suyla haşlamalı ve posayı bir elekle ovmalısınız.
Daha sonra patlıcanları küçük parçalara ayırmanız, tuzlamanız ve biber kabukları ve doğranmış yeşil fasulye ile birlikte kızartmanız gerekir. Karışımı çorbaya koyun, kaynatın ve tavayı ocaktan aldıktan sonra doğranmış dereotu, kişniş, maydanoz, biraz fesleğen ve birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Bitmiş yemek yaklaşık 20 dakika demlenmelidir.
