Sonbahar mantar toplama zamanıdır. Bir sepet chanterelles, bal agarikleri veya küçük beyaz olanlar var mı? Ailenizi lezzetli ve aromatik bir mantar çorbasıyla memnun edebilirsiniz.
Mantarlar önce soğuk suya batırılmalı ve ardından akan suda durulanmalıdır. Mantarlar ortalama 30 dakika haşlanır. Tüm tarifler 6 porsiyon içindir.
Fasulye çorbası
İhtiyacınız olacak: 350 gr porcini mantarı, 200 gr yeşil fasulye, soğan, defne yaprağı, 3 patates, 1 havuç, bir kutu konserve fasulye (tercihen kırmızı), maydanoz kökü, bitkisel yağ, su, tuz.
Yıkanmış mantarları kesin, 2 litre su dökün, tuzlayın ve pişirin, periyodik olarak köpüğü alın. Soğanı ve maydanoz kökünü soyun, doğrayın ve soteleyin. Soğan fazla pişmemelidir. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin. Pişmiş sote, dilimlenmiş patates ve yeşil fasulyeyi mantarlı bir tencereye gönderin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra sıvı olmayan konserve fasulyeleri ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin.
Çorba "Hassas"
Malzemeler: 0,5 kg chanterelles, soğan, 1 havuç, 2 yemek kaşığı. kaşık pirinç, tereyağı, su, tuz, karabiber, biraz dereotu.
Büyük chanterelles kesin. Mantarları 1,5 litre su, tuz ile dökün, 2-3 tane karabiber ekleyin ve köpüğü çıkararak 10-15 dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine atın, suyu süzün ve üzerine pirinç ekleyin. Tavayı ateşe koyun. Kaba bir rende üzerinde ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç tereyağında sotelenir ve kaynayan et suyuna gönderilir. Kabak ve haşlanmış chanterelles ekleyin. Hazır hale getiriyoruz. Servis yaparken ince kıyılmış dereotu serpin.
Mantarlı lahana çorbası
İhtiyacınız olacak: 0,5 kg mantar, soğan, havuç, 250 gr lahana, 2 orta boy patates, patlıcan, domates, tuz, karabiber, defne yaprağı, su, tereyağı.
Sebzeleri yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin. Patlıcan parçalarını tereyağında kızartın. Mantarları doğrayın. Lahanayı doğrayın. Tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın, tencerelere yerleştirin. Tuz ve biber. Her tencereye 1 adet defne yaprağı koyun. Üzerine su dökün, kapaklarını kapatın ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına 1 saat gönderin. En iyi ekşi krema ve otlar ile servis edilir.
Mantar sote
Malzemeler: 0,5 kg mantar, 2 soğan, bir diş sarımsak, taze otlar, acı kırmızı biber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık mısır unu, tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz, biraz öğütülmüş ceviz.
Mantarları doğrayın, 1,5 litre su dökün, tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra bir kevgir içinde atın ve şeritler halinde kesin. Soğanları bir tencerede soteleyin, mantarları, unu ekleyin ve mantarlardan kalan suyu dökün. Kaynatmayı bekliyoruz, 15 dakika pişirin, doğranmış sarımsak ekleyin, acı biberle tatlandırın. 5 dakika demlenmesine izin verin. Servis yaparken doğranmış otlar ve fındık serpin.
