Shurpa, çok miktarda et, otlar ve az miktarda sebzeden yapılan bir çorba olan oryantal bir yemektir. Hazırlanması için tek bir tarif yoktur - hem malzemeler hem de pişirme teknolojisi genellikle farklı ülkelerde farklılık gösterir. Bununla birlikte, böyle bir yemeğin ortak özelliklerini, özellikle oldukça uzun bir pişirme süresini vurgulamak mümkündür.
Shurpa pişirme teknolojisi ve zamanı
Shurpa genellikle bu yemeğin anavatanında (Türkmenistan, Özbekistan, Tataristan vb.) Zevkle tüketilen çok miktarda kuzudan hazırlanır. Ayrıca genç bir hayvanın yumuşak ve taze süt gibi kokan etini kullanmak çok önemlidir. Yaşlı kuzunun pişirilmesi çok uzun zaman alacaktır, ancak bundan sonra bile sert kalabilir ve çok lezzetli olmayabilir.
Daha az sıklıkla, shurpa yapmak için yabani hayvanlar da dahil olmak üzere sığır veya kümes hayvanları kullanılır. Eh, Türkmenistan'ın kıyı bölgelerinde, orada "asy-sorpa" denilen bu yemek de balıktan hazırlanır.
Shurpa eti genellikle oldukça büyük parçalar halinde kesilir, suyla doldurulur ve yumuşayana kadar bir kapak altında kısık ateşte pişirilir. Pişirme süresi etin türüne bağlıdır. Dana etinin yanı sıra genç kuzu genellikle en az 1.5-2 saat pişirilir. Daha eski etlerin pişirilmesi daha da uzun sürebilir. Bazen shurpa için kuzu parçaları önceden kızartılır - bu yemeğe biraz farklı bir tat verir ve etin pişme süresini yaklaşık 1 saate düşürür.
En sonunda shurpaya baharatlar, otlar ve otlar eklenir. Bazen taze domates. Bundan sonra, yemeği en fazla 5 dakika pişirmeniz gerekir. Kaba öğütülmüş karabiber, defne yaprağı, tuz, fesleğen, maydanoz, kişniş en çok baharat ve ot olarak kullanılır. Özbekistan'da kimyon genellikle böyle bir yemeğe eklenir.
Dökme demir bir tencerede veya kazanda ateşte pişirirseniz özellikle lezzetli shurpa elde edilir. Çorbayı daha doyurucu hale getirmek için ona patates ekleyebilirsiniz, ancak her zaman bütün veya iri doğranmış.
Kuzu shurpa tarifi
Malzemeler:
- 2-3 kg genç kuzu;
- 3 baş soğan;
- 6 litre su;
- 2 domates;
- tuz, karabiber, defne yaprağı;
- 2 demet maydanoz veya kişniş.
Kuzu eti yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin, bir kazana koyun, soyulmuş soğanları ekleyin. Her şeyi suyla doldurun ve ateşe verin. Et suyu kaynamaya başladığında, tüm köpüğü dikkatlice çıkarın, aksi takdirde shurpa bulanıklaşır. Daha sonra ısıyı azaltın, kazanı bir kapakla kapatın ve eti yumuşayana kadar pişirin.
Soğanı bitmeden 10 dakika önce çıkarın ve atın. Çorbayı tuz ve karabiberle tatlandırın, defne yaprağı ekleyin. Domatesleri yıkayın, üzerlerine çapraz kesimler yapın ve bir kazana koyun. Yaklaşık 8 dakika sonra ocağı kapatın, iri kıyılmış yeşillikleri shurpaya ekleyin, kazanı bir kapakla kapatın ve birkaç dakika bekletin. Daha sonra tabaklara dökün ve tabak soğuyana kadar hemen servis yapın.
