Geleneksel olarak şiş kebap kuzudan yapılır. Ancak genç dana kebabı da lezzetlidir. Ana şey, doğru şekilde marine etmek ve etin sertleşmemesi için kurutmamaktır.
Bu gerekli
-
- Malzemelerin miktarı 1 kg sığır eti için belirtilmiştir.
- Basit bir marine için:
- - 250 ml %3 sirke özü;
- - 1 soğan;
- - 1 demet maydanoz;
- - 2 defne yaprağı;
- - tuz
- tatmak için öğütülmüş karabiber.
- Bal turşusu için:
- - 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal;
- - 80 ml soya sosu;
- - 1 çay kaşığı susam yağı;
- - 2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil;
- - 2 diş sarımsak.
- Akçaağaç şurubu turşusu için:
- - 1 bardak akçaağaç şurubu;
- - 1 soğan;
- - ¼ çay kaşığı kuru hardal;
- - 1 çay kaşığı kuru kekik;
- - 1 yemek kaşığı. bir kaşık acı biber sosu;
- - 1 yemek kaşığı. kaşık kırmızı şarap sirkesi.
- Domates turşusu için:
- - 2 bardak domates suyu;
- - 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu;
- - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 3 yemek kaşığı. şeri kaşıkları;
- - 1 çay kaşığı kuru fesleğen ve öğütülmüş karabiber.
- Ermenice marine için:
- - 1 büyük soğan;
- - 1 orta boy havuç;
- - 5 adet. karanfil ve yenibahar bezelye;
- - 1 bardak beyaz şarap;
- - tatmak için tuz.
- Özbek turşusu için:
- - 2 - 3 soğan;
- - 50 ml %3 sirke özü;
- - kırmızı ve siyah toz biber
- tatmak için tuz.
- Gürcü turşusu için:
- - 2 büyük soğan;
- - 1 demet maydanoz;
- - 2 defne yaprağı;
- - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı üzüm sirkesi;
- - 5 - 6 bezelye yenibahar;
- - tuz
- tatmak için öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Marinat basittir.
Sığır eti küçük parçalar halinde kesin ve üzerlerini sirke ile kaplayın. Soğanı dilimler halinde kesin, maydanozu ince doğrayın, defne yaprağını kırın.
Adım 2
Et tenceresine baharatları ekleyin. Tat vermek için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Eti yumuşatmak ve baharatlara batırmak için 4 ila 6 saat bekletin.
Aşama 3
Bal turşusu.
Balı bir kapta sıvı kıvama gelene kadar ısıtın, zencefili ince bir rende üzerine rendeleyin, sarımsağı sarımsak presinden geçirin. Balı soya sosu, susam yağı, zencefil ve sarımsak karışımıyla birleştirin. Elde edilen karışımı 2 ila 4 saat boyunca et parçalarına dökün.
4. Adım
Akçaağaç şurubu turşusu.
Soğanı küçük küpler halinde kesin. Akçaağaç şurubu, kırmızı şarap sosu ve acı sosu birleştirin, soğan, hardal, kekik ekleyin. Karışımı ateşe koyun ve kaynatın.
Adım 5
Isıyı düşük seviyeye düşürün ve karışımı yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından marine sosunu soğutun ve dana parçalarını 4 - 6 saat boyunca içine koyun.
6. Adım
Domates turşusu.
Bir kapta domates suyu, bitkisel yağ ve şeri karıştırın. Karışımı biraz ısıtın ve baharat ekleyin - rendelenmiş yaban turpu, kuru fesleğen ve karabiber.
7. Adım
Genç sığır parçalarını domateste 10 ila 12 saat marine etmeye bırakın. Kömür-ızgara sırasında aynı sos ile mangalı dökün.
8. Adım
Ermeni turşusu.
Et dilimlerinin üzerine tuz serpin. Soğanları ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Ete biber, karanfil, soğan, havuç ekleyin ve iyice karıştırın. Bir bardak beyaz şarap dökün. Eti bir gün boyunca turşunun altında bırakın.
9. Adım
Özbek turşusu.
Her iki tarafta dana eti parçalarını çırpın. Soğanı ince doğrayın. Her parçayı kırmızı ve siyah biber ve soğanla serpin.
Adım 10
Parçaları sıralar halinde birbirine sıkıca yerleştirin. Eti presle üzerine bastırın ve en az 2-3 saat soğuk bir yerde bekletin.
11. Adım
Gürcüce marine edilmiş.
Sığır eti parçalarını bir kaseye koyun. Eti üzerine tuz, öğütülmüş karabiber, yenibahar serpin. Doğranmış soğan ve rendelenmiş defne yaprağı ekleyin.
Adım 1/2
Baharatlı etin üzerine üzüm sirkesini dökün ve iyice karıştırın. Marine edilmiş sığır eti 2 güne kadar soğutun.
