Dünya çapında popüler olan gazpacho çorbası, bu baharatlı ve aromalı yemeği sadece taze sebzeler, kuru beyaz ekmek ve baharatlardan hazırlayan İspanyol şefler tarafından icat edildi. Gazpacho evde yapımı kolaydır ve soğuk tüketildiği için sıcak mevsimler için idealdir.
Klasik tarifler
İspanyol gazpaço hazırlamak için 300 gr kuru beyaz ekmek, 500 gr taze salatalık, 1,5 kg taze domates, 1 büyük dolmalık biber (kırmızı), 1 büyük soğan, 2 diş sarımsak, 150 ml zeytinyağı, 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu, kereviz sapı ve bir tutam kişniş. Kurutulmuş beyaz ekmek küçük küpler halinde kesilip bir kaseye konur ve domatesler 10 saniye kaynar suya, ardından 2 saniye soğuk suya batırılır ve kabukları soyulur. Soyulmuş domatesler parçalara ayrılır, bir karıştırıcıya konur ve püre kıvamına gelene kadar doğranır. Kırmızı dolmalık biberler tohumlardan soyulur, salatalıklardan soyulur, daha sonra bu sebzeler de parçalara ayrılır ve bir karıştırıcıda soğan ve sarımsak ile doğranır. Daha sonra üzerlerine domates püresi, kişniş, limon suyu ve zeytinyağı blenderdan geçirilir, tuz ve karabiber eklenir. Bitmiş gazpacho, servis yapmadan önce bir saat buzdolabında soğutulur.
Klasik gazpacho çorbası kıyılmış kereviz ve beyaz kızarmış ekmek küpleri ile servis edilir.
Başka bir klasik gazpacho hazırlamak için 15 büyük olgun domates, 4 salatalık, 3 kırmızı biber, 4-5 diş sarımsak, 3-4 dilim bayat beyaz ekmek ve 1 büyük kırmızı soğan almanız gerekiyor. Ayrıca ihtiyacınız olacak: 125 ml sızma zeytinyağı, 4 yemek kaşığı. ben. kırmızı veya şeri şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. ben. deniz tuzu, bir demet maydanoz yaprağı, kuru kırmızı şarap veya domates suyu (tatmak için). Sarımsak ve tuzu bir havanda ezip ekmeği ekleyin, ezin, zeytinyağını dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın, örtün ve 1,5 saat demlendirin. Soğanı ince doğrayın, sirkeyi dökün ve domatesleri ve salatalıkları soyun ve tohumlayın. Tatlı biberler siyah ve bronzlaşıncaya kadar fırında pişirilir, soyulur, maydanoz iri kıyılır ve sebzeler küçük parçalar halinde blenderdan geçirilir, ardından sirkeli soğan ve harcın içindekiler ilave edilir. Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın, 8 saat buzdolabına koyun ve bitmiş çorbayı soğuk domates suyu veya kırmızı şarapla seyrelterek bardaklarda servis edin.
çeşitli gazpaço
Bir gazpacho tabağı hazırlamak için 600 gr salatalık, 1 büyük beyaz soğan, 2 yeşil dolmalık biber, ¼ kırmızı tatlı biber, 10 yemek kaşığı gerekir. ben. sızma zeytinyağı, büyük bir demet dereotu, 3 yemek kaşığı. ben. şarap veya şeri sirkesi, 300 ml içme suyu veya sebze suyu, ayrıca tadına göre taze çekilmiş karabiber ve tuz. Soğan ve salatalıkların kabukları soyulup küp küp doğranır, biberlerin kabukları/tohumları ayıklanır ve doğranmış yeşil biber kabuğunun dörtte biri bir kenarda bırakılır. Dereotunun sapları kesilir ve hazırlanan sebzeler (yeşil biber hariç) blendere konulur, doğranır ve üzerine soğuk içme suyu veya sebze suyu ilave edilir.
Çeşitli gazpacho, kruton, midye, haşlanmış karides veya ince dilim pişmiş tavukla iyi gider.
Doğranmış sebzelere 6 yemek kaşığı ekleyin. ben. zeytinyağı, sirke, biber ve tuz, daha sonra karışım bir kaba dökülerek buzdolabında soğutulur. Kalan biber, salatalıklarla küçük küpler halinde kesilir, karıştırılır ve hafifçe tuzlanır. Soğuyan gazpacho bardaklara dökülür, üzerine doğranmış sebzeler serpilir, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve servis edilir.
