Et, hemen hemen her garnitür ile birleştirilebilen eşsiz bir üründür ve bu nedenle ondan çok sayıda çok çeşitli yemek hazırlanabilir. Ancak özel sempati ve sevgi, her zaman yahni ve fırınlanmış etin yanındadır.
Kızartma, et pişirmenin iki aşamasını içeren bir işlemdir: kavurma ve ardından kaynatma. Sonuç olarak, kızartma sırasında lifler "sızdırmaz" ve meyve suyunun etten çıkmasına izin vermez. Bu onu sulu tutar. Daha sonra et bir tavadan bir tencereye aktarılır ve düşük ateşte bir kapak altında et suyu veya su ilavesiyle haşlanır. Bu ona yumuşaklık verir.
Dökme demir tava kızartma için en iyisidir, ancak herhangi bir tava kullanabilirsiniz.
Çoğu zaman et, bir veya daha fazla sebze türüyle birlikte pişirilir. Ve bu konuda etin en popüler "arkadaşı" patatestir.
Patatesli güveç hazırlamak için 700 gr dana eti, 8 orta boy patates, 2 domates, 1 soğan ve 1 havuç, 1 yemek kaşığı gerekir. ben. çok yağlı ekşi krema, defne yaprağı, öğütülmüş karabiber, birkaç bezelye ve tadına göre tuz.
İlk önce eti orta büyüklükte parçalar halinde kesmeniz ve bir dökme demir tavada veya tencerede yağda kızartmanız gerekir. Et hafif bir altın rengi alır almaz, üzerine doğranmış havuç ve soğan ve biraz sonra domates eklemelisiniz. Karışımı biraz daha kızarttıktan sonra et ve sebzelere 3 su bardağı su ekleyip her şeyi kısık ateşte kapağı kapalı bir saat kadar kaynatmanız gerekiyor. Belirtilen süreden sonra, doğranmış patatesleri güveçte ekleyin, yarıya kadar etle güveç yapın ve ekşi krema ile baharatlayın, tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Ardından, yemek tamamen pişene kadar haşlanır.
Bu tarifi, bir tencereye havuçların veya konserve bezelyelerin yanına yerleştirilmesi gereken et ve sebzelere mantar ekleyerek genişletilebilir.
Et kavurma gelince, sululuğunu korumak da önemlidir ve bu nedenle her zaman örneğin hamur veya folyo gibi bir şeye "paketlenmesi" gerekir.
Hamurda et pişirmek için yaklaşık 1,3 kg ağırlığında bir domuz jambonuna, 350-400 gr un, 130-150 gr tereyağı, gerekirse fesleğen ile değiştirilebilen birkaç tarhun sapına ihtiyacınız olacak, 1 yumurta, 2-3 yemek kaşığı. ben. hardal, karabiber ve tuz tadı.
Domuz eti iyice yıkanmalı, bir havluyla kurutulmalı ve şeklini vermek için sicim ile bağlanmalıdır. İnce bir parça yuvarlanabilir. Et tereyağı ile yağlanmalı, bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve yaklaşık yarım saat boyunca 200 derecede önceden ısıtılmış fırına gönderilmeli, daha sonra çevrilmeli ve yaklaşık 20 dakika fırında tutulmalıdır. Belirli bir süre sonra etler çıkarılmalı, tuz, karabiber ve bir saat soğumaya bırakılmalıdır.
Et fırındayken hamuru hazırlayın. Un, yumuşak tereyağı, tuz ve 150 gr su ile hamur yoğrulur. Elinize yapışmayı bırakana kadar un ekleyerek buruşmalıdır. Daha sonra, genişliği et parçasının eninin iki katı ve uzunluğu, uzunluğundan 20 cm daha uzun olan bir tabaka halinde yuvarlanmalıdır. Hamuru hardalla hafifçe yağlayın, kenarları temiz bırakın ve yaprağın ortasına otlar koyun. Et soğuduktan hemen sonra ipten kurtarılmalı, teste tabi tutulmalı ve sıkıca sarılmalıdır. Hava erişimi için, "torbanın" üstüne çatalla delikler açmanız gerekir. Daha sonra, iş parçası yumurta sarısı ile kaplanmalı ve yağlanmış bir forma gönderilmelidir.
Etin kavurma süresi yaklaşık 200 derece sıcaklıkta 40 dakikadır. Önceden pişirilmiş ve fırından çıkarılan yemek folyoya sarılmalıdır - bu, hamurun yumuşamasını sağlayacaktır. Yaklaşık yarım saat sonra et servis edilebilir.
