Kakao çekirdekleri, badem tohumları dünyanın tropik bölgelerinde yetişen kakao tozu ve çikolata üretiminin ana hammaddesidir. On dokuzuncu yüzyıla kadar, kakao çekirdekleri Kızılderililer için küçük bozuk para olarak kullanılıyordu, bu yüzden sahtesi bile yapılıyordu. Çikolata ağacının çekirdekleri kimyasal bileşim açısından zengindir ve faydalı özelliklere sahiptir.
Yaprak dökmeyen kakao ağacı, Strekuliev ailesine ve Theobroma cinsine aittir. Şu anda tropikal iklimlerde yetiştirilmektedir. Kakao çekirdekleri meyvenin etinde bulunur, otuz ila elli adet badem şeklindedir. Her fasulye yaklaşık üç santimetre uzunluğundadır. Pod, iki kotiledon, bir sert kabuk ve bir embriyodan oluşan sert bir çekirdekten oluşur. Taze toplanmış meyveler, kakao tozu ve çikolatanın karakteristik aroma ve tat özelliklerine sahip değildir. Soluk renklidirler ve acı bir tada sahiptirler. Aroma ve tadı iyileştirmek için çekirdekler tarlalarda fermente edilir ve kurutulur.
Ana yarı mamul ürünler, teknolojik işleme sürecinde kakao çekirdeklerinden elde edilir: kakao yağı, kakao kütlesi, kakao keki. Çikolata yapmak için kakao yağı ve kakao likörü kullanılır; kekten kakao tozu elde edilir.
Kakao çekirdekleri bileşimi
Kakao çekirdeklerinin kimyasal bileşimi çok miktarda faydalı doğal madde içerir. Şimdiye kadar bilim adamları, ağacın meyvelerinde bulunan biyolojik aktif maddeleri incelemeye devam ediyor. Bunların arasında insan vücudu için değerli ve yeri doldurulamaz: magnezyum, serotonin, tiramin, histamin ve diğerleri. Ayrıca kakao çekirdekleri kafein, sakkaritler, tanenler, organik asitler, selüloz, polisakkaritler içerir. Kakao çekirdeklerinin insan vücudu için olağanüstü faydaları mineral ve vitamin kompleksinde yatmaktadır.
Kakao çekirdeklerinin faydalı özellikleri
Kakao çekirdeklerinde bulunan triptofan, antidepresan ve yatıştırıcı etkilere sahiptir. Çikolatanın neşe hormonu içerdiğini söylemeleri boşuna değil. Bu ürün (kakao çekirdekleri) düzenli tüketildiğinde diyabet, felç, miyokard enfarktüsü ve kanserli tümörlerin oluşumunu önleyebilir. Fasulyenin içerdiği epikateşin sayesinde bu kadar çeşitli imkanlar elde edildi. Kakao çekirdeklerinde bulunan Cocohil, hasarlı cilt hücrelerinin yenilenmesini ve büyümesini destekler. Kakao çekirdeği içeceği, yeşil çaydan üç kat, siyah çaydan beş kat daha fazla antioksidan içerir.
Ham haliyle eşsiz meyveler vücut için inanılmaz derecede sağlıklıdır. Hormonal ve enerji dengesini geri yükler, görüşü iyileştirir, tonu yükseltir, verimliliği arttırır ve antidepresan etkisi vardır. Kakao çekirdeklerinin faydalı maddeleri vücudun koruyucu fonksiyonlarını arttırır. Kakao içmek adet döngüsünü normalleştirir, ilgisizliği ortadan kaldırır ve gençleştirir.
