Yakın zamana kadar, mantarların sadece çok lezzetli bir ürün değil, aynı zamanda protein miktarı açısından da etin tam bir ikamesi olduğundan emindik. Bununla birlikte, son yıllarda, doktorların ve beslenme uzmanlarının sesleri, mantarların daha çok sebze olduğunu ve bu nedenle protein kaynaklarına atfedilemeyeceklerini iddia ederek daha yüksek ve daha yüksek sesle olmuştur.
Mantarlarda aslında çok fazla protein vardır ve ayrıca bu protein yapı ve bileşim olarak hayvansal proteinlere benzer. Amino asitler, eser elementler, fosfor, demir, potasyum ve vitaminler içerir.
Farklı mantarlardaki protein içeriği farklıdır. Mantarların çeşidine, büyüdükleri yere, yaşına, hatta mantarların nasıl pişirildiğine bağlıdır. Örneğin, genç mantarlar sadece daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda daha fazla protein içerir. Ve mümkün olduğu kadar çok mantar proteini tüketmek istiyorsanız, bacaklarını değil, kapaklarını yiyin.
Yine de mantarlar, etin yerini alabilecek tam teşekküllü bir protein kaynağı olarak kabul edilebilir mi? Daha önce de söylediğimiz gibi, farklı mantar türlerindeki protein içeriği farklıdır. Bu listedeki liderler petroldür. 100 gram ürün başına 4.3 gram protein içerirler. İkinci sırada porcini mantarları var: 3, 7 sincap. Üçüncü - kavak mantarlarında: 3, 3. Ama herkesin en sevdiği chanterelles yabancıdır: Bu mantarların 100 gramı sadece 1,6 gram protein içerir.
Peki ya karbonhidratlar? Ne de olsa, hangi ürün sınıfının mantarlara atfedilmesi gerektiği konusunda şüphelerin ortaya çıkması tesadüf değildir. "Protein" liderleriyle başlayalım. Petrol, 100 gram mantar başına 1 gram karbonhidrat içerir. Pratik olarak et. Beyaz - 3, 4 gram, titrek kavak mantarı - 3, 7. "Sondaki" - Cantharellus cibarius - 100 başına 2, 2 gram.
Karşılaştırıyoruz ve aşağıdaki sonuçları çıkarabiliriz: petroller etin yerini alma konusunda oldukça yeteneklidir, ancak diğer mantarlar değildir. Beyaz ve kavak mantarlarında protein ve karbonhidrat içeriği hemen hemen aynıdır: beyazda 3, 7/3, 4 ve kavak mantarlarında 3, 3/3, 7. Bu, tabiri caizse, garnitürlü et. Aslında, chanterelles de bu kategoriye atfedilebilir, sadece burada daha fazla garnitür var.
Toplamda, en popüler mantarların 1 türünü inceledik: porcini mantarı, petrol, chanterelles, boletus mantarı, russula, safranlı süt mantarı, boletus mantarı, mantar, süt mantarı, titrek kavak mantarı, istiridye mantarı. Ve sadece petrolde karbonhidratlar üzerinde proteinlerin ciddi bir üstünlüğü vardır. Diğer durumlarda, ya proteinlerin ve karbonhidratların miktarı yaklaşık olarak eşittir ya da bileşenlerin bazıları baskındır, ancak önemsizdir.
Bu nedenle, eti mantarla değiştirmek istiyorsanız, petrol yiyin. Diğer durumlarda, unutmayın: mantarlar hem et hem de garnitürdür, bu da onlara kızarmış patates veya makarna eklemeden önce dikkatlice düşünmeniz gerektiği anlamına gelir. Ama cidden, mantarları "proteinler" veya "karbonhidratlar" olarak sınıflandırmak kesinlikle imkansızdır. Bu nedenle bir ürünün besin değerini hesaplıyorsanız, her mantar türü için ayrı ayrı kontrol edin.
