Blancmange, 16. yüzyılda Fransızlar tarafından icat edilen, doğal sütten yapılan lezzetli bir tatlıdır. Kelimenin tam anlamıyla çevirisi "süt bazlı opak jöle"dir. Blancmange, Orta Çağ'da çok popülerdi. Özellikle, Toskana Matilda tarafından Papa Gregory VII ve Henry IV'ün uzlaşması için hazırlanan yemekler listesinde yer aldı.
Klasik pelte badem sütü, nişasta (veya pirinç unu), şeker ve çeşitli baharatlardan yapılır. Modern şefler jelatin, meyveler, kuruyemişler ve diğer katkı maddelerini pelteye koyarlar.
Meyveli Blancmange aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir.
Malzemeler:
• 2 yemek kaşığı jelatin;
• 2 bardak su;
• 1 litre süt;
• tadımlık şeker;
• çilek (kuş üzümü, çilek, ahududu, kiraz);
• meyve - kendi takdirinize bağlı olarak;
• 1 bardak vişne suyu;
• 1 bardak krema.
Jelatini ılık suyla dökün ve şişmeye bırakın. Daha sonra karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakın. Karışım soğuyunca süzün ve kütleyi iki parçaya bölün. Birine krema, diğerine vişne suyu ekleyin ve her iki parçaya da şeker ekleyin.
Kremalı jelatinin bir kısmını özel bir tabağa veya cam bir kaseye dökün, biraz soğumaya bırakın, ardından meyveyi koyun, tekrar jelatinin bir kısmını vişne suyuyla dökün ve meyveyi tekrar koyun. Jelatinli tabanı bitirene kadar değişen katmanlara devam edin. Ana koşul, katmanların birbirine karışmamasıdır. Pandispanyayı kiraz kompostosu, doğranmış kivi ve nane yapraklarıyla süsleyin. Daha sonra katılaşana kadar buzdolabına koyun.
Hem yetişkinler hem de çocuklar lor peynirini takdir edeceklerdir. Önce jelatini ılık suda eritin, şişmesine izin verin ve iyice karıştırın. Ekşi krema, süzme peynir, vanilin ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Elde edilen karışımı iki kalıba bölün. Birine bir kaşık kakao, diğerine fındık koyun. Jelatini biraz sütle seyreltin ve karışımın yarısını kalıplara dökün. Sonra bir kat meyve koyun ve jelatinin geri kalanıyla örtün. Ortaya çıkan yemeği birkaç saat buzdolabına koyun.
Lor blancmange için ihtiyacınız olacak:
• 1 kilo süzme peynir;
• 3 yemek kaşığı jelatin;
• 0,5 litre süt;
• bir bardak kalın ekşi krema;
• 1,5 yemek kaşığı şeker;
• vanilin;
• kakao;
• fındık ve meyveler - seçiminiz.
