En eski Rus yemeklerinden biri, et veya balık suyundan salatalık turşusu ilavesiyle hazırlanan rassolnik'tir. İlk sözleri 16. yüzyıla kadar uzanıyor, ancak daha sonra bu ilk yemeğe kalyadan başkası denilmedi.
Kalya'nın özellikleri
Başlangıçta, bu ilk yemek, güçlü ve kalın bir balık veya et suyunda hazırlandı. İlk olarak, genellikle preslenmiş havyar ilavesiyle sadece yağlı balıklar kullanıldı ve et suyunun hazırlanması için kümes hayvanları tercih edildi: tavuk, ördek veya kara orman tavuğu. Zengin ve yağlı olması için bu ürünlerin çoğunu et suyuna koymaya çalıştılar - bu kalya en lezzetli olarak kabul edildi.
Domuz veya sığır böbrekli Kalya da popülerdi. İkincisi, karakteristik hoş olmayan kokularını ve acılarını ortadan kaldırmak için mutlaka suya veya süte batırıldı.
Kalyaya her zaman bazı sebzeler ve baharatlar eklenir ve bu çorbanın karakteristik viskoz kıvamını elde etmek için biraz un eklenir. Eh, pişirmenin sonunda, tabağa salatalık veya lahana turşusu döküldü. Biraz sonra kalyaya limon suyu da eklendi.
tavuk lahana nasıl yapılır
Kalya'yı bu tarife göre hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- tavuk;
- 2 baş soğan;
- 2 havuç;
- 3 litre su;
- maydanoz kökü;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık un;
- kızartma için bitkisel yağ;
- 4 turşu;
- 180 ml salatalık turşusu;
- maydanoz;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Bu yemeği hazırlamak için ev yapımı tavuk kullanmak daha iyidir, çünkü ondan daha zengin ve lezzetli bir et suyu elde edilir.
Tavuğu yıkayın, birkaç parçaya kesin ve bir tencereye koyun. Soğan ve maydanoz kökünü ekleyin. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. Köpüğü iyice çıkarın ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra tavuğu çıkarın, soğutun, küçük parçalara bölün ve et suyuna geri dönün. Soğanı ve maydanoz kökünü atın.
Soğanları ve havuçları soyun, ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Üzerlerine un ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Ardından kızartmayı çorbaya aktarın. Oraya salatalık ve salatalık turşusu ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. 5 dakika sonra ocağı kapatın, otları ekleyin ve kapalı bir kapak altında kalyayı birkaç dakika demlenmeye bırakın. Kahverengi ekmekle servis yapın.
Limon suyu ile balık kalya
Malzemeler:
- 1 kg halibut veya alabalık;
- 2,5 litre su;
- 2 baş soğan;
- Limon;
- 1 yemek kaşığı. slaytlı bir kaşık un;
- 200 gr taze deniz veya nehir balığı havyarı;
- Dereotu;
- tatmak için tuz ve karabiber.
En lezzetli kalya, çeşitli balık türlerinden gelir.
Gerekirse balığın kabuklarını soyun ve bağırsaklarını çıkarın. İyice yıkayın, soğanlı bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve kaynatın. Köpüğü alın ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra eti çıkarıp kemiklerinden ayırın.
Haşlanmış soğanları atın, suyu süzün ve tekrar kaynatın. Et suyu balık parçalarını, havyar püresini koyun ve yarım limonun suyunu dökün. Daha sonra tatmak için tuz ve karabiber serpin.
Bir tavada ince doğranmış soğanları kavurun, unu ekleyin ve karıştırın. Kızartmayı çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ardından limon dilimlerini kabuksuz ve dereotu içine koyun, ocaktan alın.
