Kimyon olarak da bilinen kimyon tohumları geleneksel bir doğu baharatıdır. Karakteristik ceviz aroması ve orijinal, hafif acı tadı nedeniyle birçok Rus şef arasında hızla popülerlik kazandı. Genellikle kimyon, et yemekleri tariflerinin yanı sıra evrensel marinatların bileşenlerinde kullanılır.
Kimyon ile baharatlı sığır eti
Sıcak ızgara etleri seviyorsanız, kimyonlu dana bonfile lezzet zenginliği ile sizi memnun edecek. Kimyon tohumu, sıcak yemeğe eşsiz bir aroma verecektir. 300 g sığır eti için aşağıdaki malzeme setini alın:
- soya sosu (1 yemek kaşığı);
- pirinç şarabı (1 yemek kaşığı);
- tatmak için sofra tuzu;
- bitkisel yağ (3-4 yemek kaşığı);
- sarımsak (2 diş);
- rendelenmiş zencefil (1 çay kaşığı);
- soğan tüyleri (1 demet);
- kırmızı biber (1 kapsül);
- tatmak için öğütülmüş kimyon.
Dana bonfileyi ince bir şekilde şeritler halinde kesin, ardından oda sıcaklığında soya sosu, pirinç şarabı ve sofra tuzu karışımı içinde marine edin. 15-20 dakika sonra, rafine bitkisel yağı bir dökme demir tavada ısıtın ve sığır eti her iki tarafta 2 dakika kızartın.
Daha sonra ince kıyılmış biber, rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsağı etin üzerine ilave edin. Gerekirse bitkisel yağ ekleyin ve eti 1-2 dakika daha pişirin. Eti tavadan alıp servis tabağına alın ve üzerine kıyılmış kimyon ve ince kıyılmış soğan tüylerini serpin.
Kimyon tohumlarını kendiniz öğütmek için kuru bir tavada ısıtın ve bir karıştırıcıda öğütün.
Evrensel baharat: turşuda kimyon, sos, sos
Rendelenmiş kimyon, genellikle pirinç veya bulgur gibi tahıllı salata soslarında kullanılır. Orijinal sıcak baharatlı sos, et ve deniz ürünlerinden elde edilen salatalar da dahil olmak üzere diğer meze yemekleri için kullanılabilir. Kimyonlu salata sosu tarifi aşağıdaki bileşenleri içerecektir:
- taze sıkılmış limon suyu (3 yemek kaşığı);
- doğal bal (1 çay kaşığı);
- öğütülmüş kimyon (1 çay kaşığı);
- zeytinyağı (¼ bardak);
- tatmak için sofra tuzu;
- öğütülmüş acı kırmızı biber (bıçağın ucunda).
Limonu kaynar suyla haşlayın, bir bıçakla delin ve suyunu emaye bir kaseye sıkın. Arı balı, baharatlar ve otlar ekleyin. Tüm malzemeleri bir süpürgeyle çırpın, rafine zeytinyağını ince bir akışta baharatlı-baharatlı karışıma yavaş yavaş dökün. Bitmiş pansumanı soğutun ve salataları tatlandırmak için kullanın.
Eti kimyonlu bir turşunun içinde önceden ıslatırsanız, şiş kebap cevizli bir lezzet kazanacaktır. Baharatlı bir sıvı hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri karıştırın (150 g herhangi bir et için):
- soya sosu (90 gr);
- bitkisel yağ (20 g);
- tatmak için kimyon;
- barbekünün tadına bakmak için baharat karışımı.
Böyle bir turşuda et dilimleri 3-4 saat ıslatılmalı, serin bir yere koyun, ancak dondurmayın.
Kıyma ürünleri de dahil olmak üzere herhangi bir et yemeği, baharatlı sos ile daha sulu hale gelecektir. İşte en basit kimyon soslarından birinin malzemeleri:
- sarımsak (2 soğan);
- bitkisel rafine yağ (3 yemek kaşığı ve biraz kızartma için);
- 0,5 çay kaşığı kuru kırmızı biber, ezilmiş kimyon, acı biber.
Az miktarda kimyonun düzenli tüketiminin sindirimi, görmeyi, kalp ve kan damarlarını ve beyin aktivitesini iyileştirdiği kanıtlanmıştır. Öğütülmüş kimyon su infüzyonlarının emziren annelerde emzirmeyi arttırdığına inanılmaktadır.
Sarımsakları soyun, ısıtılmış bir dökme demir tencereye koyun ve bitkisel yağla kaplayın. Sebzeyi orta ateşte 5 dakika soteleyin. Sarımsakları baharatlarla birleştirin ve bir karıştırıcıda kaydırın ve malzemeleri doğrama sürecinde küçük dozlarda 3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Sos hazır!
