Brisket - Domuzun en değerli kısımlarından biri olan karkasın göğüs kısmından elde edilen bir et türü. Brisket farklı şekillerde hazırlanır: pişmiş, kızartılmış, haşlanmış. Baharatlarla hazırlanan tuzlu döş, kabuğuyla birlikte alkollü içkiler için mükemmel bir atıştırmalıktır. Ek olarak, dondurucuda uzun süre saklanabilir ve böylece şenlikli bir şölen için her zaman elinizin altında olabilir.
Bu gerekli
-
- Baharatlı tuzlu döş için:
- 1 kg domuz göbeği;
- 0,5 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1,5 litre su;
- 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş karabiber;
- 1 yemek kaşığı. ben. kurutulmuş dereotu;
- 1 yemek kaşığı. ben. Beyaz biber;
- 1 yemek kaşığı. ben. Kişniş;
- 0,5 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 0,5 yemek kaşığı. l. hindistan cevizi rendesi.
- Baharat Karışımı Seçeneği:
- 1 yemek kaşığı. ben. kırmızı biber;
- 1 yemek kaşığı. ben. kırmızı acı biber;
- 1 yemek kaşığı. ben. chamana (mavi çemen).
- Biber karışımı ile tuzlu bir döş için:
- 1 kg domuz göbeği;
- tuz;
- biber karışımı;
- Dereotu.
- Transcarpathian tuzlu döş için:
- kaburgalarda 1 kg domuz yağı;
- tuz;
- Sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kişniş tohumları;
- 2 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Baharat ile tuzlu brisket
Suyu kaynatın, tuz ekleyin, çözünmesi için karıştırın. Brisketi, derisi aşağı bakacak şekilde bir tencereye koyun, eti 1 ila 2 cm kaplayacak şekilde salinle doldurun, bir yük ile bastırın. 2 gün buzdolabında bekletin, brisketi solüsyondan çıkarın, kurutun ve fazla tuzu bir bıçakla soyun, ardından baharatlarla ovalayın ve dondurucuda saklayın.
Adım 2
Biber karışımı ile tuzlu brisket
Domuz karnını soğutun, cildin üzerine kaynar su dökün, yaklaşık 10 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin, her şeritte cilde birkaç enine kesim yapın. Sarımsağı ince ince doğrayın.
Aşama 3
Etin tüm yüzeyini 2-3 milimetre kalınlığında bir tabaka ile kaplayacak kadar tuz alın. Etin içini ve dışını tuz ve ince kıyılmış sarımsakla ovun. Öğütülmüş biber karışımı ile serpin.
4. Adım
Brisketi sıkı bir rulo haline getirin, sicim ile bağlayın, bir gün boyunca yükün altına koyun. Dereotu doğrayın, rulonun üzerine serpin, 4-5 saat demlenmesine izin verin. Dondurulmuş olarak -15-20 santigrat derecede saklayın.
Adım 5
Transcarpathian tuzlu döş
Eti durulayın, cildi bir bıçakla soyun, 7-10 santimetre genişliğinde ve yaklaşık 20-30 santimetre uzunluğunda şeritler halinde kesin. Şeritleri zımpara kağıdı aşağı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, her 5-6 santimetrede bir enine kesimler yapın, ancak cilde zarar vermemeye dikkat edin. Sarımsakları doğrayın, etleri sarımsakla doldurun, tuzla ovalayın.
6. Adım
Kişniş tohumlarını ve biberleri birleştirin, döş karışımını oldukça kalın bir şekilde ovalayın. Şeritleri yan yatırın, her şeridi yuvarlayın ve iple bağlayın. Emaye bir kapta yükün altına koyun ve turşular suyunu bırakana kadar serin bir yerde saklayın, ardından tahta bir kaseye aktarın, kilere aktarın ve bir hafta boyunca hafif baskı altında saklayın (saklayabilirsiniz) 3-4 ay boyunca döş).
