Balıklarda bulunabilen yüzden fazla parazit türü vardır, ancak bunlardan sadece 4'ü insanlar için potansiyel olarak tehlikelidir: Pseudoterranova decipiens ("morina kurdu" olarak adlandırılır), Anisakis Simplex ("ringa kurdu"), Diphyllobothrium ("balık tenyası") ve Opisthorchis felineus ("kedi kelebeği"). İlk iki parazit nematodlara aittir - yuvarlak solucanlar, tenyalar - tenyalara ve sonuncusu opisthorchiasis - düz.
20-40 santimetre uzunluğunda, 0,5-1,5 santimetre genişliğinde, düz ve beyaz olduğu için balıktaki tenyayı fark etmemek çok zordur. Balık tenyası bağırsaklarda parazitlenir ve balık enfeksiyonunun tartışılmaz belirtilerinden biri şişmiş, yoğun bir karındır. Parazitin taşıyıcısı, kural olarak, turna balığı, levrek, sazan, burbot gibi tatlı su balıkları ve çok daha az sıklıkla, esas olarak somon türünden deniz balıklarıdır. Ancak tenya larvasını çıplak gözle izlemek imkansızdır, çünkü 1 santimetreden fazla değildir, incedir ve hem bağırsak duvarlarında veya bir balığın midesinde hem de kaslarda, havyarda ve karaciğerde bulunabilir.
Yuvarlak solucanları tespit etmek zordur, ancak mümkündür. Artık santimetre cinsinden değil, milimetre cinsinden - 25-150 mm uzunluğunda ve yaklaşık 2 mm çapında ölçülürler. İnsan saçından daha ince, yarı saydam, balıkların kaslarına dik olarak nüfuz ederler ve tüketicileri onlardan korumak için satıcılar yarı saydam gibi bir yöntem kullanırlar. Balık filetoları, tablası cam olan özel bir masaya yerleştirilir ve parlak bir lambanın güçlü ışığı altında incelenir. Ne yazık ki kalın filetolarda veya koyu renkli dokularda gizlenen parazitler bu şekilde görülemez. Nematodlar hem tatlı su balıklarında hem de deniz ve okyanus balıklarında (uskumru, ringa balığı, morina balığı) yaşar.
Opisthorchiasis'in etken maddesi olan fluke'u, özel ultra hassas cihazlar olmadan fark etmek imkansızdır, çünkü maksimum 13 mm uzunluğa ulaşırlar ve balıklarda boyutları daha küçük olan bir kapsül larvası şeklindedirler. 1 mm'den fazla. Ayrıca, bu listedeki insanlar için en tehlikeli parazitler kelebeklerdir. Larvalar insan vücuduna girdikten sonra karaciğere ve safra kanallarına koşar ve orada bir yetişkin solucan kolonisinde büyür, bir veya iki ay sonra enfekte kişinin karaciğeri, pankreası ve safra kesesi iltihaplanır.
Bu nedenle, laboratuvar araştırması yapılmadan balığa herhangi bir parazitin larvalarının bulaşıp bulaşmadığını anlamak mümkün değildir. Ayrıca tüm balıkları endüstriyel ölçekte bu tür bir denetime tabi tutmak gerçekçi değildir. Ancak kendinizi listelenen tüm parazitlerden koruyabilirsiniz - uygun ısıl işlemle ölürler, belirli bir süre için soğutma veya dondurma, doğru konsantrasyonda tuzlu su çözeltisinde tuzlama. En kalıcı parazitler parazitlerdir - 40 dakika boyunca + 120 ° C'ye kadar ısınmaya dayanırlar, 7-10 gün boyunca -40 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda hayatta kalırlar ve yalnızca tuz konsantrasyonu 100 gram başına 20 gram maddeyi aşarsa ölürler. balık ve tuzlama en az bir hafta sürer. İyi haber şu ki, bu parazitler sadece sazan ailesinin balıklarında yaşıyor: hamamböceği, hamamböceği, ide, sazan ve asp. Bu ailenin temsilcilerini reddedemezseniz, çiğ balıkla temas eden tüm cihazları ve yüzeyleri dikkatlice işleyin, kestikten sonra ellerinizi yıkayın ve uzmanların tavsiyelerini kontrol ettikten sonra bu tür balıkları özellikle dikkatli bir şekilde pişirin.
