Khinkali, geleneksel bir Kafkas yemeğidir. Onları tüm kurallara göre pişirmenin büyük bir sanat olduğuna inanılıyor. Khinkali genellikle bol ot ve çeşitli soslarla (domates, sarımsak ve ekşi krema) servis edilir.
Domates sosu
Khinkali için domates sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg domates;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 1 baş soğan;
- 1 diş sarımsak;
- Fesleğen;
- tuz.
Domatesleri soğuk suda yıkayın, ardından kaynar su dökün ve soyun. Sonra ince doğrayın. Soğanları ve sarımsağı soyup bıçakla doğrayın ve domateslere ekleyin. Her şeyi bir tencereye aktarın, şeker, tuz ekleyin, fesleğen ile baharatlayın, iyice karıştırın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra elde edilen kütleyi bir elekle silin ve hazırlanan domates sosunu khinkali'ye servis edin.
sarımsaklı sosis
Sarımsak sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 100 ml domates suyu;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 50 ml limon suyu;
- 3 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- tuz;
- biber.
Sarımsakları soyun, bıçakla doğrayın veya bir presten geçirin ve şeker, tuz ve öğütülmüş biberle ezin. Daha sonra domates suyu ile seyreltin, bitkisel yağ ve taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Otlar ile acı sos
Khinkali için baharatlı bir Gürcü sosu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- Kendi suyunda 500 gr konserve domates;
- 2 diş sarımsak;
- 50 gr kişniş;
- 50 gr dereotu yeşillikleri;
- 1 yemek kaşığı. ben. şerbetçiotu-suneli;
- 1 yemek kaşığı. ben. Kişniş;
- ¼ h. L. sıcak kırmızı biber;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- ½ çay kaşığı Sahra;
- ½ çay kaşığı tuz.
Konserve domatesleri bir elek ile kendi suyuyla ovun. Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve rendelenmiş domateslere şeker ve tuz ile birlikte ekleyin. Karışımı orta ateşte koyun, kaynatın ve 7 dakika pişirin. Ardından suneli şerbetçiotu, kişniş, acı biber ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. İstenirse, acı sosu tatmak için kırmızı biber ekleyerek yoğunlaştırın. Pişirmenin sonunda, ince doğranmış kişniş ve dereotu sosun içine koyun.
ekşi krema sosu
Ekşi krema sosu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- 1 bardak ekşi krema;
- 4 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi;
- 2 çay kaşığı toz şeker;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber.
Sofra ekşi kremasına% 6 sirke ve pudra şekeri ekleyin. Tat vermek için tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Her şeyi iyice karıştırın.
Yaban turpu ve elma ile ekşi krema sosu
Bu tarife göre ekşi krema sosu hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 1 ½ su bardağı kalın ekşi krema;
- 100 gr yaban turpu kökü;
- 100 gr elma;
- ½ limon;
- tuz;
- şeker.
Yaban turpu kökünü yıkayın, soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ayrıca posayı rendeleyin ve yaban turpu ile birleştirin. Ekşi krema ekleyin, tuz, şeker, limon suyu ile baharatlayın ve her şeyi tahta bir kavanozla iyice çırpın.
