Khinkal bir yemek bile değil, aromalı et suyu, kabarık kekler, et ve sostan oluşan bütün bir öğle yemeği. Avar mutfağına aittir ve Gürcü Khinkali ile ilgisi yoktur.
Khinkal ürünleri
Khinkal hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: 500 kg et (domuz eti, kuzu eti, dana eti, tavuk), 1 soğan, 0,5 baş sarımsak, 500 gr domates, 100 gr tereyağı, 500 gr un, 250 ml taze kefir, 50 gr taze dereotu, 50 gr kişniş, 1/2 çay kaşığı kabartma tozu, tuz, karabiber.
Gerçek bir khinkal için koyun eti kullanılması tavsiye edilir. Satın alırken rengi açık kırmızı olan etleri tercih edin. Yağı beyaz, sert, dokunuşa hafif mumlu olmalıdır. Kemiklerin kesik kenarlarında kırmızı bir renk tonu olması arzu edilir. Yaşlı koyun eti daha koyu, keskin kokulu, satın almamak daha iyidir.
Khinkal pişirme teknolojisi
Eti yıkayın, bir tencereye koyun. Soyulmuş soğanı ve otları ekleyin. Yiyeceklerin üzerine soğuk su dökün ve kısık ateşte koyun. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, tuzu ve eti 2-3 saat pişirin.
Khinkal için hamur yoğurun. Bir "slayt" yapmak için masanın üzerine un eleyin. Ortasında bir delik açın, kabartma tozu, tuz ekleyin. Yavaş yavaş kefir ekleyerek, kabarık bir hamur yoğurun. Üzerini peçete ile kapatıp yarım saat dinlendirin.
Khinkal sosu yapın. Domatesleri rendeleyin, derin bir tavaya koyun, tuz ve karabiber, eritilmiş tereyağını dökün ve ateşe verin. Karışım kaynadığında, ısıyı azaltın ve sıvı yaklaşık yarıya kadar kaynayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Dereotu ve kişniş doğrayın, sosa ekleyin ve 5-10 dakika daha pişirin. Sonra doğranmış sarımsak, 2 yemek kaşığı koyun. kaşık soğuk su. Sos hazır olduğunda, pişmiş kaseye dökün, örtün ve ılık bir yere koyun.
Pişmiş eti et suyundan çıkarın, başka bir tencereye aktarın ve ılık bir yere koyun. Et suyu kuvvetlice kaynadıysa, kaynar suyla biraz seyreltin. Hamuru 4 parçaya bölün, tortillaları 1 cm kalınlığında açın, kenarları 3-4 cm olacak şekilde elmas şeklinde kesin. Yukarı çıktıklarında, yaklaşık bir dakika daha pişirin. Onları daha uzun pişirmenize gerek yok, aksi takdirde khinkal zor olacaktır.
Khinkal nasıl servis edilir ve yenir
Oluklu bir kaşık kullanarak khinkal'ı bir tabağa koyun ve her pastayı hemen bir kürdan veya çatalla delin. Bu yapılmazsa, gür olmayacaklar ve maviye dönecekler. Masanın üzerine otlar serpilmiş haşlanmış etli bir tabak, bir bardak et suyu, khinkalli bir yemek, domates sosu koyun. Sütlü peynir (mozzarela, suluguni, beyaz peynir) servis edebilirsiniz.
Khinkal aşağıdaki gibi yenmelidir. Bir hamur keki alın, sosa batırın ve et suyu ve haşlanmış et ile yiyin.
