Dekapaj, kışın kullanılmak üzere lahanayı işlemenin en ünlü yoludur. Bu şekilde hazırlanan lahanada taze ürünün faydalı maddeleri korunur. Lahana turşusunun iyileştirici özellikleri, faydalı bakterilerin etkisinden kaynaklanmaktadır. Lahanada bulunan vitaminler (provitamin A, tiamin, riboflavin, B3, B6, K, C vitaminleri) fermantasyon sırasında neredeyse tamamen korunur. Lahana turşusu, ev yapımı salatalara ve salata sosuna eklenir, lahana çorbası yapmak ve turtaları doldurmak için kullanılır.
Bu gerekli
-
- lahana - 10 kg;
- havuç - 300 gr;
- tuz - 250 gr;
- Defne yaprağı;
- yenibahar bezelye.
Talimatlar
Aşama 1
Dekapaj için geç çeşitlerden büyük lahana başları seçin. Üst, örtü, yaprakları çıkarın. Üzerlerinde herhangi bir hasar veya çürüme belirtisi yoksa atmayın. Doğranmış lahanayı transfer etmek ve kışın onlardan lahana çorbası pişirmek için kullanılabilirler. Bu tür yapraklardan "gri lahana" da denir, en lezzetli lahana çorbası elde edilir.
Adım 2
Lahanayı keskin uzun bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile dilimleyin. Doğru doğranmış lahana şeritleri, 3-5 mm genişliğinde benzer boyutta olmalıdır. Havuçları soyun, şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Aşama 3
Bulaşıkları hazırlayın. Geleneksel olarak, lahana meşe veya ıhlamur fıçılarda büyük miktarlarda fermente edildi. Eğer yoksa, bir emaye kap veya kova alın. Bulaşıkların üzerine kaynar su dökün ve altına bütün lahana yapraklarını yerleştirin.
4. Adım
Doğranmış lahana ve havuçları geniş bir emaye kaseye koyun ve suyu görünene kadar tuzla ezin. Defne yaprağı, yenibahar ekleyin ve hazırlanan kaseye aktarın. Lahanayı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istifleyin, bütün lahana yaprakları ve üstüne tabağa sığması için tahta bir daire yerleştiren keten bir peçete ile örtün. Ve zaten onun üzerinde - baskı. Ahşap bir daire yerine düz bir tabak kullanabilirsiniz.
Adım 5
Lahanalı yemekleri serin bir yere (15 ila 20 ° C) yerleştirin. Fermantasyon işleminin eşit bir şekilde gerçekleşmesi için lahanayı günde iki kez tahta bir çubukla delin. Bu üretilen gazları uzaklaştırmak için yapılır. Düzenli olarak bir bezle durulayın.
6. Adım
Fermantasyon işlemi bittikten ve lahana yerleştikten sonra lahana turşusu kaplarını daha serin bir saklama alanına taşıyın. Doğru yapılırsa, lahana ilkbaharın sonlarına kadar saklanabilir.
