Puf böreği ürünlerinin çeşitliliği dikkat çekicidir: bunlar çeşitli dolgulu kekler, hamur işleri ve turtalar ve puflardır. Ancak böyle bir hamur hazırlama süreci oldukça uzun ve zahmetlidir ve teknolojinin net bir şekilde uygulanmasını gerektirir.
Bu gerekli
-
- - 500 gr un;
- - 250 ml su;
- - 375 gr tereyağı;
- - 0,5 çay kaşığı tuz;
- - 1 çay kaşığı. sirke.
Talimatlar
Aşama 1
Yaklaşık 75 gr tereyağı eritin. Gerisini soğutun. Unu kaydıraklı bir kaseye eleyin, ortasında bir çöküntü yapın. Soğuk suda (veya su ve süt karışımı) tuzu çözün ve sirke ekleyin. Unun glüten kalitesini artırır ve hamurun daha elastik olmasını sağlar. Sirke yerine 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. limon suyu ve 50 ml votka. Unun içine ince bir akışta su ve eritilmiş tereyağı dökün. Karışımı hafifçe karıştırın.
Adım 2
Hamuru un serpilmiş bir tahta üzerine koyun ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık bir dakika yoğurun. Sert elastik hamuru bir top haline getirin, soğuması için streç film ile örtün ve 40 dakika buzdolabında bekletin.
Aşama 3
Soğutulmuş tereyağını merdane ile 1 cm kalınlığında parçalayın, hamuru bir kesme tahtası üzerine alın ve bıçakla yeterince derin haç şeklinde kesin. Hamuru açın. Katmanın kenarlarını ortasına dokunmadan ince bir tabaka halinde açın.
4. Adım
Hazırlanan yayılmış tereyağını hamurun ortasına yerleştirin ve kenarlarını bir zarf şeklinde ortaya doğru katlayın, böylece tereyağı tamamen hamurla kaplanacak. Gerekirse yatağın kenarlarını elinizle gerin.
Adım 5
Hamuru unla serpin ve bir oklava ile tabakayı biraz çırpın. Hamuru bir yönde bir dikdörtgene yuvarlayın. Bu durumda, tabakanın kalınlığı 5-8 mm'de eşit olarak aynı olmalıdır.
6. Adım
Dikdörtgen levhayı 3 kez katlayın. Kenarlara bastırın, bir oklava ile dövün ve tekrar açın, ancak farklı bir yönde. Hamuru tekrar 3 kez katlayın, plastik sargıya sarın ve bir saat buzdolabında bırakın.
7. Adım
Aynı şekilde, farklı yönlerde, birer saat arayla en az dört rulo daha yapın ve iki rulo arasında buzdolabında soğutun. Hamuru son bir kez istediğiniz kalınlıkta açın ve pişirmek için kullanın.
