"Mozzarella" kelimesi ilk olarak 1570 tarif kitabında geçmektedir. Bununla birlikte, manda sütünden elde edilen peynir çok daha erken ortaya çıktı, yüzlerce, hatta binlerce yıl önce.
Talimatlar
Aşama 1
Bilim adamları, bu peynirin, hayvanların özel olarak kurutulmuş midelerinde süt depolayan göçebeler tarafından icat edildiğine inanıyor. Göçebeler zamanla sütün depolama sırasında özelliklerini değiştirdiğini ve bir çeşit peynire dönüştüğünü öğrendi.
Adım 2
Mozzarella genellikle genç, yumuşak peynirler olarak adlandırılır. Çok sağlıklı bir süt ürünü olarak kabul edilir. Mozzarella kolayca erir, bu nedenle pizza yapımında çok miktarda kullanılır. Çoğu zaman taze, tütsülenmiş veya yoğun tütsülenmiş olarak satılır. Mozzarella bütün olarak satın alınabilir, ancak çoğu zaman zaten rendelenmiş veya parçalara ayrılmış olarak satılır. Bu ve benzeri peynirler, içinde bu ürünün depolanması gerektiğinden, salamuralı özel torbalarda satılmaktadır.
Aşama 3
Doğru mozzarellanın sadece manda sütünden yapıldığına inanılıyor, ancak piyasada normal inek sütünden daha fazla benzer peynir var.
4. Adım
Mozzarella üretimi için süt, sağımdan en geç on iki saat sonra peynir mandırasına aktarılır, burada kıvrılana kadar özel bir kapta tutulur, daha sonra özel bir peynir mayası eklenir ve 85-90 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır.. Peynir kütlesi özel tahta çubuklar kullanılarak elle yoğrulmalı, plastik homojen bir kütle elde edildikten sonra, peynirden farklı büyüklükte parçalar ayrılarak peynir kalıplanır.
Adım 5
Taze mozzarella birkaç gün önceden yenmelidir. Tadından ödün vermeden salamurada saklanır. Bunu yapmak için tuz, süt veya suya ihtiyacınız var. Yarım litre suya veya süte bir büyük kaşık tuz atılır, üzerine peynir konur, bir kapak veya kalın bir bezle kapatılır ve bu şekilde buzdolabında saklanır. Tuzlu mozzarella yaklaşık bir hafta, tuzsuz - iki ila üç gün saklanır.
6. Adım
Mozzarella çok hassas bir dokuya sahiptir ve çok belirgin bir tada sahip değildir, bunun nedeni manda sütünün inek sütünden çok daha az tatlı olmasıdır, ancak çok daha yağlıdır ve birkaç kat daha fazla protein ve kalsiyum içerir. Bu, mozzarellayı sadece besleyici değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir ürün yapar.
7. Adım
Bir günlük mozzarella en lezzetli olarak kabul edilir, ancak üretildiği bölgelerde yalnızca İtalya'da tadılabilir.
