Bu yemeğin ayırt edici bir özelliği, çeşitli sebzelerin lezzetlerini tamamlayan et suyu ve kremaya dayalı bir sostur. Ancak aynı zamanda, haşlanmış ve tereyağı ile haşlanmış sebzeler ve mantarlar aromalarını ve gevrek dokularını korur.
Bu gerekli
- yeşil fasulye - 270 gram,
- karnabahar - 1 baş lahana,
- havuç - 250 gram,
- beyaz kuşkonmaz - 250 gram (isteğe bağlı)
- bezelye (taze veya dondurulmuş) - 250 gram,
- süt - 100 ml,
- su - 100 ml,
- kurutulmuş mantarlar - 15 gram,
- et suyu - 250 ml,
- tereyağı - 50 gram,
- sebzeleri pişirmek için su,
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık.
- Sosu için:
- un - 1 yemek kaşığı. kaşık,
- et suyu - 250 ml,
- krema - 250 ml,
- tereyağı - 50 gram,
- tatmak için tuz ve beyaz biber.
Talimatlar
Aşama 1
100 ml süt ve 100 ml suyu karıştırın. Hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın. 15 gram mantarı bu sıvıda yarım saat bekletin.
Sıvıyı boşaltırız, mantarları akan su altında durularız ve tekrar boşaltırız.
Adım 2
Bir kepçe et suyu ve hazırlanan tereyağının (25 gram) yarısını ateşe koyup kaynamaya bırakıyoruz.
Isıyı azaltın ve mantarları ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Ateşi söndürün, mantarları et suyundan çıkarın ve bir kenara koyun. Et suyunu dökün.
Aşama 3
250 gram yeşil fasulye ile durulayın ve 5 cm'lik parçalar halinde kesin. Karnabaharı yıkayıp ceviz büyüklüğünde salkımlara ayırıyoruz.
Havuçları temizliyoruz. Boyuna ikiye bölün ve ardından yarım santimetre kalınlığa kadar kesin.
250 gram beyaz kuşkonmazı tomurcukları etkilemeden soyun. Kırılgan olduğu ortaya çıktığı için ucu çıkarır ve 5 cm uzunluğunda parçalar halinde keseriz.
4. Adım
Bir tencereye su (yaklaşık bir litre) dökün, her birine bir çorba kaşığı şeker ve tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra havuçları atın ve 5 dakika pişirin.
Fasulyeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Karnabahar ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
Kuşkonmaz ve 250 gram taze bezelye ekleyin. Bezelyeler donmuşsa 15 dakika bekledikten sonra suya atın. Tüm sebzeler hazır olduğunda (yaklaşık 20 dakika), ocaktan alın ve süzün.
Adım 5
Yağın geri kalanını (25 gram) bir tencerede ısıtın. Süzülmüş sebzeleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Tatmak için biber ve tuz.
6. Adım
Mantarları 2-3 parça uzunluğunda kesin ve sebzelere ekleyin. Ters çevirin ve 5 dakika pişirin. Sıcak bir yerde ayrılıyoruz.
7. Adım
Sosu pişirmek.
50 gram tereyağını bir kepçede orta ateşte eritin. Bir yemek kaşığı un ekleyin ve tahta bir spatula ile karıştırın. Unun ıslanmaması için birkaç saniye pişirin.
8. Adım
250 ml suyu ısıtıyoruz ama kaynatmıyoruz. Tereyağı ve un karışımına dikkatlice dökün. Topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Et suyunu kalınlaştırmak için kaynatın. 250 ml krema ekleyin ve sosu tekrar kaynatın.
Tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Ateşten alıyoruz. Haşlanmış sebzeleri bir tabakta ve bunun için sosu ayrı bir kapta servis edin.
