Son zamanlarda, giderek daha fazla ev hanımı, mağazadan satın alınan hazır yiyeceklerden kaçınarak ev yapımı yemekler pişirmeyi tercih ediyor. Üstelik bu tercihler sadece pirzola ve köfte için geçerli değildir. Herhangi bir marketten alınabilen tuzlu balık bile birçok ev hanımı tarafından tek başına pişirilir. Bunun nedeni, koruyucular ve lezzet arttırıcılarla dolu ürünleri satın alma konusundaki isteksizliktir. Tuzlu uskumru, özellikle hazırlanması için çok sayıda tarif olduğu için bir istisna değildir.
Baharatlı tuzlu suda uskumru
Tuzlama için hem taze hem de dondurulmuş uskumru alabilirsiniz. İkinci seçeneği seçtiyseniz, tuzlamaya başlamadan önce balığı çözmek için +3 - 5 ° C sıcaklıkta birkaç saat bırakın. Bundan sonra, uskumru gutted edilmelidir. Bunu yapmak için, karnı baştan kuyruk yüzgecine doğru kesin ve iç kısımları dikkatlice çıkarın. Balığın tadı acı olmasın diye filmi çıkarmayı unutmayın. Karkası akan su altında durulayın.
Büyükelçi ile devam etmeden önce, uskumru - bütün karkas, parçalar veya fileto şeklinde nasıl turşu yapmak istediğinize tam olarak karar verin. Bütün karkasların salamurada parçalardan daha uzun süre oturması gerektiğini unutmayın.
Uskumru popüler bir ticari balıktır. Bu hazırlama yöntemiyle filetoları kuruduğundan ve hoş olmayan bir koku aldığından kızartma için uygun değildir. Bu nedenle uskumru en çok tuzlanır.
Balığın kesilmesi sorunu çözüldüğünde salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 litre soğuk kaynamış veya filtrelenmiş su, 5 yemek kaşığı. tuz, 2 çay kaşığı. çay yaprakları, 10 yenibahar bezelye, 3 yemek kaşığı. şeker, 3 defne yaprağı, 5-7 karanfil ve 1 soğan.
Çay yapraklarının üzerine 100 ml kaynar su dökün ve 20 dakika demlenmeye bırakın. Salamura çay demlenirken balık yemeklerini hazırlayın. Tuzlama için emaye veya cam kap kullanılması tavsiye edilir.
Bir tencereye su dökün ve çay ve soğan hariç tüm malzemeleri ekleyin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Soğanı soyun ve kaynayan tuzlu suya koyun, ısıyı azaltın ve pullar birbirinden ayrılmaya başlayana kadar soğanı pişirin.
Demlenen çayı süzün ve tencereye ekleyin, salamurayı 1-2 dakika daha kaynatın ve tencereyi ocaktan alın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve soğumaya bırakın.
Tuzlama için, geniş bir sırt ve güzel bir parlak gölgenin derisi olan balıkları alın. Karkasın beyaz çiçek ve hasar içermemesi arzu edilir.
Uskumruyu hazırlanan kaba koyun ve soğutulmuş tuzlu suyla kaplayın. Balığı tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde konumlandırmaya çalışın. Kabı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 12 saat serin bir yere koyun. Tuzlama işleminin eşit şekilde ilerlemesi için sıvıyı her 3-4 saatte bir sallayın. 12 saat sonra balık servis edilebilir.
Yağ ve sirke ile uskumru
Balığın daha keskin ve keskin aromasını tercih edenler, uskumruyu yağ ve sirke içinde seveceklerdir. Balığın bu şekilde tuzlanması için önce kuyruk ve baş ayrılarak, içleri boşaltılarak ve 3 cm'den daha kalın olmayan parçalara kesilerek karkas hazırlanmalıdır.
Balığı bir emaye tencereye koyun ve 1 yemek kaşığı alarak uskumruya tuz ekleyin. 1 kg balık için. Balığa 5 karanfil, 7 tane karabiber, 1 yemek kaşığı ekleyin. bitkisel yağ ve 1 çay kaşığı. sirke. Tencerenin kapağını kapatın ve birkaç kez iyice çalkalayın. Tavayı periyodik olarak sallayarak balıkları 12-15 saat bu şekilde tuzlamak gerekir.
