Büyük soğutulmuş somon satın alacak kadar şanslıysanız, havyar ile gelebilir. Havyarın ağırlığı bazen balığın ağırlığının dörtte biri kadardır. Bu kadar çok lezzetle ne yapmalı, çünkü depolama sırasında kaçınılmaz olarak bozulacak mı? Bunun olmasını önlemek için havyarı dondurun.
Bu gerekli
Talimatlar
Aşama 1
Havyarı dondurmadan önce tuzlayın - bu, havyarı rengini değiştirmeden, sunumunu ve tadını kaybetmeden uzun süre korumanıza izin verecektir. Yumurtalıkları durulamak için bir çözüm hazırlayın (havyarlı film torbaları). Bunu yapmak için, kaba tuzu litre başına 1 çorba kaşığı oranında suda çözün, kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Tuzlu su hazırlayın - havyarı tuzlamak için konsantre bir çözelti. Salamura hazırlamak için genellikle tuz ve şeker alırlar (litre suya 200 gr tuz ve 50 gr şeker). Onları suda eritin, kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Salamura hacmi havyar hacminin en az iki katı olmalıdır.
Adım 2
Balıkları doğrayın ve yumurtalıkları karın boşluğundan çıkarın. Onları tuzlu kaynamış su ile durulayın, kiri, olgunlaşmamış uçları ve film aralarının olduğu yerlerde patlamış yumurtaları temizleyin. Yumurtaları filmlerden ayırın. Bunu yapmak için, hücrelerin boyutu yumurtaların çapının 3-4 katı olan büyük bir ağa ihtiyacınız var. İdeal seçenek, önce iyice durulanması ve kurutulması gereken bir tenis raketidir. Yast'ı açın ve yumurtalar aşağı bakacak şekilde ağın üzerine yayın. Uygun kapları ağın altına yerleştirin. Avucunuzu filmin üzerine koyun ve dairesel bir hareketle bastırmadan havyarı ağdan silin. Sürtünme sırasında çok fazla sıvı oluşuyorsa, bu çok fazla kuvvet uyguladığınız ve ürünün boğulduğu veya havyarın bayat veya olgunlaşmamış olduğu anlamına gelir.
Aşama 3
Havyarın üzerine tuzlu su dökün ve 2 saat buzdolabında bekletin. Havyarı dondurmadan önce iyice kurutulmalıdır: İçinde ne kadar az sıvı kalırsa, o kadar iştah açıcı ve lezzetli olur. Salamurayı ince bir elekten geçirin ve sıvının tamamen boşalmasına izin verin. Ahşap tahtayı bir bez havluyla örtün ve havyarı 1-2 saat ince bir tabaka halinde yayın.
4. Adım
Kapaklı, en iyi porsiyonlu, küçük cam kavanozlar hazırlayın. Hazırlanan havyarı kavanozlara ayırın, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun. Havyarı mümkün olduğunca çabuk dondurun. Bu durumda yumurtaların içinde kabuklarına zarar veren büyük buz kristalleri oluşmaz ve çözüldüklerinde bozulmadan kalırlar. Hızlı dondurma işlevine sahip modern bir dondurucunuz varsa, bu modu açın.
Adım 5
Dondurulmuş havyarı kullanırken en önemli şey, onu düzgün bir şekilde çözme yeteneğidir. Hızlı buz çözme, havyarın akıcı ve sümüklü olmasına neden olur. Bu tadı etkilemeyecek, ancak böyle bir ürün artık şenlik masasında servis edilemez. Havyarı yavaş yavaş çözün. Önce kavanozu 10-12 saat buzdolabına koyun ve ardından oda sıcaklığında buz çözme işlemini tamamlayın.
