Tuzlu kılıçbalığı çok lezzetli, aromatik bir yemektir. Bu balık tüketici tarafından o kadar talep edildiğinde, Kırmızı Kitap'a dahil edilmesi gerekiyordu. Bu sayede kılıç balığı popülasyonu üzerinde kontrol sahibi olmak mümkündür.
Kılıç balığının Kırmızı Kitap'ta listelenmesi konusunda endişelenmeyin. Bazı bölgelerde ticari üremesi uygulanmaktadır. Bu sayede mağazadan kolayca kılıç balığı satın alabilir ve bu harika balıktan çeşitli yemekler ile damak tadınızı sakin bir şekilde şımartabilirsiniz. Chekhon, kutum balığı veya ortak sazan gibi, çok sayıda sazan ailesine aittir. Gurmeler, bu ailenin balıklarının özellikle tuzlandığında iyi olduğunu iddia ediyor.
Sacheon yapmaya başlamadan önce bir yöntem seçmelisiniz. Tuzlama hakkında konuşursak, iki yol vardır: kuru ve ıslak. Kuru yöntemin sıradan tuz kullanması ve ıslak yöntemin özel olarak hazırlanmış bir tuzlu su çözeltisi kullanması bakımından birbirlerinden farklıdırlar.
Tuz kılıç balığı nasıl kurutulur
Çoğu zaman, kılıç balığı küçük bir balıktır ve oldukça kemiklidir. Bu nedenle en çok tuzlanmış veya kurutulmuş halde kullanılır.
İlk olarak, uygun boyutta bir kap hazırlamanız gerekir. Çok yüksek olmaması, ancak geniş bir taban olması daha iyidir. Şimdi kabın altını tuzla doldurun, tabaka yaklaşık bir santimetre kalınlığında olmalıdır. Şimdi kılıç balığı leşleriyle uğraşmanız gerekiyor. Akan su altında iyice yıkanmaları gerekir. Balığı hemen bir kaba koymak için acele etmeyin, çünkü karkaslar ıslak olmamalıdır, bu nedenle önce fazla nemi kağıt havluyla alın. Artık kılıcı kabın içine koyabilirsiniz. Balıklar birbirine oldukça sıkı bir şekilde istiflenmeli ve karınları her zaman yukarıya dönük olmalıdır. Balığın da üstüne iyi tuzlanması gerektiğini unutmayın. Deneyimli ev hanımları, bir kilogram kılıçbalığı başına yaklaşık 150 gram tuz kullanılmasını önermektedir.
Çok büyük olmayan kılıç balığı karkasları tuzlandığında bağırsakları temizlenemez. Bu, balığın daha iyi ıslanmasını sağlar, bu da onu daha sulu ve aromatik hale getireceği anlamına gelir.
Kılıç balığını birkaç kat halinde döşemeye ihtiyaç varsa, her birine tuz serpmeyi unutmayın ve bu durumda karkaslar mümkün olduğunca sıkı istiflenmelidir, aksi takdirde tüm tuzlar dibe çökecektir. konteynerin. Kılıç balığını tuzlarken, basit bir kuralı takip etmek çok önemlidir: kabın dibine büyük karkaslar ve üstüne küçük olanlar yerleştirilmelidir. Böylece balık yemek için daha uygun olacaktır, çünkü küçük karkaslar büyük olanlardan çok daha hızlı hazır olacaktır. Ortalama olarak, küçük bir karkasın tuzlanması yaklaşık dört gün ve büyük bir - on gün sürer.
Balığın hazır olup olmadığını doğru bir şekilde belirleyebilmek çok önemlidir. Bu, göz rengine ve karkas yoğunluğuna göre yapılabilir. Gözleri kırmızımsı bir renk aldıysa ve sırtın oldukça esnek ve yoğun hale gelmesi durumunda kılıç balığının hazır olduğuna inanılmaktadır. Bir başka hazır olma işareti, balıktan meyve suyu salınımının olmaması olabilir, ancak bu, küçük kılıç balığı karkasları için daha doğrudur.
Kılıç balığının iyi tuzlanmış olduğuna ikna olduğunuzda, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - ıslatma. Bu, balık leşlerini fazla tuzdan arındırmak için gereklidir. Burada süslü bir şey yok, balıkları birkaç saat soğuk suya koyun. Gurmeler, optimum ıslatma süresinin doğrudan tuzlama süresine bağlı olduğunu iddia eder. Örneğin, leşler dört gün boyunca tuzlanmışsa, dört saat suda bekletilmeleri gerekir. Islatma işlemi tamamlandıktan sonra kılıcı kağıt havluların üzerine koyun ve kurulayın. Hepsi bu, balık yemeye hazır. Artık doğrudan yemeğe gidebilir, kendinizi ve sevdiklerinizi tuzlu kılıçbalığının muhteşem tadıyla şımartabilirsiniz.
Tuzlu su çözeltisinde kılıç balığı nasıl tuzlanır
1 kg kılıç balığı tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg tuz;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- 3 litre su.
Su, şeker ve tuzdan salamura hazırlayın, içine yıkanmış kılıcı koyun, kabı kapatın veya bastırın. Genellikle balık bir hafta içinde yemeye hazırdır.
